ريش ضانى بالخضروات
ابدأ بتتبيل ريش الضأن بالملح والفلفل والبهارات مع البصل المفرى، ثم جهّز المقادير وهي: 2 كيلو ريش ضانى، 3 ثمرات كوسة مقطعة شرائح، 2 جزرتان كبيرتان مقطعتان طولياً، 2 بصلة كبيرة مقطعتان شرائح، بصلة مفرية، 3 حبات طماطم شرائح، وحفنة بقدونس للتزيين، مع ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة.
سخّن الزيت والسمن في قدر القلي ثم شوّحِ قطع الريش في الزيت الساخن على الوجهين حتى تمام النضج وتحصلي على لون ذهبي جيد.
قومي بسلق الخضار في قليل من الماء لمدة 8 دقائق فقط، ثم أزيليه من ماء السلق.
قلّبي الخضار في قليل من السمن في وعاء القلي لمدة دقيقتين.
انزعي الخضار وضعي البصل الشرائح وقلّبيها في السمن حتى يذبل، ثم أضيفي شرائح الطماطم وشوحيها مكان البصل.
رصّي الريش في طبق التقديم وحوليها الخضروات والطماطم، وزيني بالبقدونس المفري حسب الذوق وبالهنا والشفا.
