يُعدّ الباذنجان من الخضروات المفضلة لدى كثيرين، ويحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم، وأهمها الحديد.
رشّ الملح على شرائح الباذنجان وتركها نحو نصف ساعة يمنع امتصاصها لكميات كبيرة من الزيت، لأن الملح يساعد على سحب الرطوبة من الداخل، كما يمكن وضع الشرائح في الميكروويف لبضع دقائق قبل القلي لتقليل الطبقة الإسفنجية التي تمتص الزيت.
بدلاً من غمر الشرائح في الزيت عند الطهي، ادهنها بفرشاة مغموسة في الزيت للتحكم في كمية الزيت المستخدمة والحصول على نتيجة أقل امتصاصاً للدهون.
