المقادير
يُستخدم 2 كوب أرز بسمتي أو أرز عادي، وبصلة مفرومة ناعماً، و2 ملعقة كبيرة سمن، و2 ملعقة كبيرة زيت، وملح وفلفل، ونصف ملعقة بهارات، ونصف كيلو كبد وقوانص دجاج، ولوز وصنوبر محمّران أو مكسرات للتزيين حسب الرغبة.
الطريقة
يُقطع الكبد والقوانص قطعاً متوسطة على سطح العمل.
يُسخن ملعقة زيت وملعقة سمن في إناء متوسط ثم تُضاف البصلة حتى تصفر.
يُضاف القوانص أولاً مع الملح والفلفل والبهارات، ثم يُغطي الإناء وتُخفض الحرارة حتى يخرج الماء.
يُضاف نصف كوب ماء ويُترك حوالي 20 دقيقة مع مراعاة إضافة قليل من الماء كلما لزم الأمر.
يُضاف الكبد ويُقلب مع القوانص ويُترك مدة 15 دقيقة حتى النضج.
يُرفع نصف كمية الكبد والقوانص وتُترك جانباً.
يُغسل الأرز ويُصفّى، ثم يُضاف ملعقة الزيت والسمن المتبقيين في إناء غير لاصق، ويُضاف نصف كمية الأرز ويُقلب على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يصفر اللون.
يُضاف باقي الأرز.
يُضاف 2 كوب ونصف ماء مغلي والنصف المتبقي من الكبد والقوانص في الإناء وتُقلَب المكونات جيداً حتى تمتزج.
يُغطّى الإناء حين يتشرب الأرز الماء وتُخفض الحرارة الهادئة ويُترك لمدة 20 دقيقة حتى النضج.
يُقلَب الأرز في قالب أو سلطانية ثم يُرفع إلى طبق التقديم وتُوضع الكبد والقوانص التي تركناها جانباً على سطحه وتُنثر اللوز والصنوبر المحمّران على الوجه وتُقدّم.
