ابدأ بشوي الباذنجان حتى يكتسب نكهة مدخنة مميزة.
المقادير
المقادير: حبات باذنجان متوسطة الحجم، 3 فصوص ثوم مفروم، 3 ملاعق كبيرة من الطحينة، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح، 3 حبات ليمون متوسطة الحجم معصورة.
طريقة التحضير
ادهني كل حبة باذنجان بزيت الزيتون لتجنب الالتصاق بالشواية، وثقبي القشرة عدة مرات بفتحات قطرها قرابة بوصة واحدة لمنع الانفجار. سخني الشواية على نار متوسطة ثم اقلبي الباذنجان بين الحين والآخر حتى يتفحم من جميع الجوانب ويستغرق ذلك نحو 30 دقيقة. اخرجي الباذنجان من الشواية ولفيه بورق القصدير لمدة 15 دقيقة لتركز النكهة المدخنة. افتحي الغلاف واقطعي الباذنجان إلى نصفين ليبرد قليلًا قبل التعامل معه. اهرسي اللب وابدئي في استخراجه من القشرة قبل وضعه في مصفاة معدنية لتصفية السائل الزائد وتكثيف النكهة. ضعي اللب في وعاء واخفقيه بالشوكة حتى يصبح ناعمًا، ثم أضيفي الطحينة والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح واخلطي حتى يتجانس المزيج. ضعي البابا غنوج في الثلاجة حتى يبرد تمامًا. عند التقديم زيني الطبق بالزيتون وزيت الزيتون والبقدونس و/أو البابريكا، وقدميه مع خبز أو خضراوات نيئة.
