المقادير
نحتاج إلى 1 كيلوغرام من لحمة الرأس مقطعة، وبصلة مقطعة، و4 فصوص ثوم، وورق لورا مع حبهان، وملح وفلفل أسود حسب الرغبة، ونصف ملعقة صغيرة كمون، و2 ملعقة كبيرة خل، وعصير ليمونة، وماء للسلق.
طريقة التحضير
ابدأ بغسل اللحمة الرأس جيدًا بالماء والخل والليمون للتخلص من أي روائح. اضعيها في ماء يغلي لمدة 5 دقائق، ثم ارفعي ماء السلق الأول واغسليها مرة أخرى جيدًا.
في قدر كبير، ضعي اللحمة مع ماء نظيف، وأضيفي البصلة المقطعة والثوم وورق لورا والحبهان. اتركي المزيج ليغلي، ثم ازيلي الرِيم من سطحه أولًا بأول للحصول على مرق صافي.
خففي النار واتركيها تنضج لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى تصبح طرية. أضيفي الملح والفلفل والكمون في آخر التسوية. يمكن تحميرها في مقلاة مع قليل من السمن والثوم لإضافة نكهة مميزة قبل التقديم.
تُقدَّم اللحمة الرأس ساخنة مع الخبز المحلي أو الأرز، ويمكن إضافة الخل والثوم حسب الرغبة.
نصائح لنجاح الوصفة
التنظيف الجيد يعد أهم خطوة لإزالة الزفارة.
إزالة الرِيم باستمرار تضمن طعمًا نقّيًا للمرق.
الطهي على نار هادئة يمنحك قوامًا طريًا.
