تنوع الخضراوات يمنح الجسم الفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة الأساسية، وهو أمر مهم للحفاظ على الصحة العامة وتوفير مواد غذائية تدعم الأجهزة الحيوية.
البروكلي
يحتوي البروكلي على فيتامينات C وK وA، إضافة إلى معادن أساسية كالبوتاسيوم والكالسيوم والحديد. كما يحتوي على كميات وفيرة من مضادات الأكسدة والألياف التي تساعد في مكافحة الالتهابات وتفيد القلب وتسهّل الهضم. تساهم كاروتينات اللوتين والزياكسانثين الموجودة فيه في تنظيم مستويات السكر في الدم وحماية العينين، بينما يتميز مركب السلفورافان بخصائص مضادة للسرطان ويعزز المناعة. يمكن طهيه على البخار ثم تبيله، أو إضافته إلى الحساء والسلطات.
البنجر
البنجر خضار جذري يحتوي على عناصر غذائية أساسية مثل حمض الفوليك والمنجنيز والبوتاسيوم والحديد وفيتامين C. وتعمل مركبات البيتالين النباتية فيه كمضادات أكسدة وتُحارب الالتهابات، وهو منخفض السعرات الحرارية جداً ما يجعله مثالياً للحمية. كما أن النترات الموجودة في البنجر تخفض ضغط الدم وتحسن صحة القلب، وتدعم الألياف صحة الجهاز الهضمي وتمنح الشعور بالشبع، لذا فهو خيار ممتاز لتخفيف نوبات الجوع.
البطاطا الحلوة
تتمتع البطاطا الحلوة بخبرة جيدة بفضل احتوائها على الكربوهيدرات والألياف وفيتامين A بنمط بيتا-كاروتين، إضافة إلى البوتاسيوم والمنجنيز. قد يتراوح مؤشر السكر فيها بين المتوسط والمرتفع، لكن غليها يقلل من محتواها من السكر. وتدعم الألياف الهضم وتنظيم مستويات السكر في الدم، وتساهم خصائصها المضادة للأكسدة في حماية الخلايا من التلف، كما تدعم البصر ووظائف الجهاز المناعي وصحة الدماغ.
السبانخ والخضر الورقية
الخضراوات الورقية مثل السبانخ والكرنب غنية بفيتامينات A وC وK، ومعادن أساسية كالحديد والكالسيوم، وتحتوي على مضادات أكسدة تحمي الخلايا من الإجهاد التأكسدي وتدعم السيطرة على الالتهابات. تلعب دوراً في تعزيز قوة العظام وصحة العين، وتدعم وظائف الجهاز المناعي.
براعم بروكسل
براعم بروكسل تنتمي إلى فصيلة الخضراوات الصليبية وتحتوي كميات كبيرة من فيتامينات C وK والألياف ومضادات الأكسدة. تُعتبر ممتازة لصحة القلب عبر تقليل الالتهابات والأضرار التأكسدية، وتساعد على خفض الكوليسترول وتحسين وظائف الأوعية الدموية. تتحول الجلوكوسينولات الموجودة فيها إلى مركبات وقائية قد تساهم في مكافحة السرطان.
القرنبيط
يُعد القرنبيط خياراً ممتازاً لمن يتبعون حمية منخفضة الكربوهيدرات؛ فهو يساعد على تقليل الالتهابات والإجهاد التأكسدي في الجسم. كما أن طبيعته منخفضة الكربوهيدرات تجعله مناسباً لفقدان الوزن والتحكم بسكر الدم. وتدعم مضادات الأكسدة الموجودة فيه صحة الدماغ والقلب.
الجزر
الجزر لا يفيد العينين فحسب، فالجسم يحوّل بيتا-كاروتين إلى فيتامين أ الذي يدعم صحة البصر ويحمي البشرة ويقوّي المناعة. كما يحتوي على الألياف وفيتامين K والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة. يساعد تناول الجزر بانتظام في تقليل مخاطر بعض أنواع السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية، كما يعزز صحة الجهاز الهضمي ويحسن صحة الأسنان عبر تحفيز إنتاج اللعاب ومكافحة البكتيريا.
القرع المر
يُعتبر القرع المر خضاراً ممتازاً للجسم، يساعد على خفض نسبة السكر في الدم بشكل كبير، وهو غني بفيتامينات C وA ومضادات الأكسدة التي تدعم مكافحة الالتهابات. كما يساهم في تطهير الكبد والحفاظ على نظافة الأمعاء.
