أظهرت دراسة حديثة أن تناول اللحوم الخالية من الدهون ضمن نظام غذائي متوسط يساهم في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب مقارنة بتناول اللحوم مع الأنظمة الغذائية التقليدية. أجرت التجربة تغذية متقاطعة عشوائية من أربع جولات شملت 30 بالغاً سليماً، وقيّمت الباحثون أنظمة غذائية على النمط المتوسطي تحتوي على 14 و71 و156 غراماً من لحم البقر الخالي من الدهون لكل 2000 سعر حراري، مقارنة بنظام غذائي أمريكي متوسط يحتوي على 71 غراماً من اللحم نفسه لكل 2000 سعر حراري. امتدت كل فترة من فترات الحمية أربعة أسابيع مع استراحة لا تقل عن أسبوع، ثم جُمعَت عينات الدم والبول وبراز في بداية ونهاية كل فترة لتحديد تركيبة ميكروبات الأمعاء باستخدام تسلسلات جين 16S rRNA.
ما هو النظام الغذائي المتوسطي
يعتمد النظام الغذائي المتوسطي على تناول أطعمة كاملة غنية بالعناصر الغذائية، مثل الفواكه والخضروات، والحبوب الكاملة، والبقوليات والمكسرات، وزيت الزيتون كمصدر للدهون، وتناول الأسماك والبروتين الخالي من الدهون باعتدال، مع تقليل الأطعمة المصنعة واللحوم الحمراء. يركّز هذا النظام على الدهون الصحية والألياف ومضادات الأكسدة، وهو ما يمكن أن يساعد في تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم والصحة الأيضية بشكل عام.
تفاصيل الدراسة
ارتبطت النتائج السابقة بتناول اللحوم الحمراء والمصنعة بخطر أعلى للإصابة بأمراض القلب والنوبات والسكتات الدماغية، وفي ضوء ذلك نفذ الباحثون تجربة تقاطع عشوائية تقودها أنماط غذائية مختلفة. اشتملت الدراسة على 30 مشاركاً بالغاً صحياً يتمتعون بصحة جيدة، أكملوا فترتين من الحمية كاملة على الأقل. خلال الدراسة، سبق أن نشرت نتائج سابقة تشير إلى أن اللحوم الحمراء الخالية من الدهون وغير المعالجة يمكن أن تتوافق مع أنماط صحة القلب دون تفاقم عوامل الخطر التقليدية، مما دفع الباحثين إلى إجراء التجربة الحالية بجوانب ميكروبية مع تحليل عينات الدم والبول والبراز على مدار 24 ساعة.
نتائج الدراسة
كان الصوديوم أقل في قوائم النظام المتوسطي، حيث بلغ الهدف أقل من 2300 ملغم لكل 2000 سعر حراري مقارنة بحوالي 3500 ملغم لكل 2000 سعر حراري في النظام الأمريكي. وبالمقارنة مع المتوسط الأمريكي، اختلفت قوائم الطعام المتوسطية في عدة مكونات؛ فكان النظام المتوسطي أعلى بنسبة 20-31% في إجمالي الدهون، و7-13% في البروتين، وارتفاع ملحوظ في الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة، كما ارتفعت نسبة الألياف بنسبة 15-30%، بينما كان النظام الأمريكي أعلى بنسبة 20-33% في الكربوهيدرات و28-54% في الدهون المشبعة. تُظهر نتائج تجربة التقاطع العشوائي أنه مع ثبات مستوى لحم البقر الخالي من الدهون عند 71 غراماً لكل 2000 سعر حراري، أن النظام الغذائي الأمريكي المتوسط أدى إلى مستويات أعلى من مركّب ثلاثي ميثيل أمينو ثلاثي الأحماض (TMAO) في البلازما والبول مقارنة بالنظام المتوسطي، في حين أن زيادة كمية لحم البقر قليل الدهون في النظام المتوسطي من 14 غراماً إلى 156 غراماً لكل 2000 سعر حراري لم تؤدِّ إلى زيادة في TMAO، وهو ما يوحي بأن نمط الغذاء العام هو العامل المؤثر في هذه الاختلافات وليس كمية اللحم وحدها.
