يرتبط تناول كميات أكبر من الأطعمة فائقة التصنيع بارتفاع مخاطر أمراض القلب، وفق ما تقوله جمعية القلب الأمريكية.
تشير التقديرات إلى أن أكثر من 50% من السعرات الحرارية اليومية في النظام الغذائي الأمريكي العادي تأتي من هذه الأطعمة.
تحتوى معظم الأطعمة فائقة التصنيع على الدهون المشبعة والسكريات المضافة والملح، وتُعرف عادةً باسم الوجبات السريعة، وهذه الأطعمة غير صحية ويجب الحد منها.
تُعد بعض الأطعمة فائقة التصنيع ذات قيمة غذائية أعلى، مثل الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة، والزبادي قليل السكر، ومربى المكسرات، وتُعد جزءاً من نظام غذائي صحي عندما تُختار بعناية.
يُمثِّل التحدي الكبير استبدال الأطعمة الصحية إذا تناولت كميات كبيرة من هذه الأطعمة، فقد لا يتبقى لديك متسع للاختيار الصحي.
ما الأطعمة فائقة التصنيع؟
يعتمد تعريف الأطعمة فائقة التصنيع على أنظمة تصنيف متعددة، والأكثر استخداماً هو نظام نوفا؛ وفق هذا النظام تُصنّف المنتجات فائقة التصنيع كمنتجات مَعالَجة صناعياً وتُركّب من إضافات أو مكونات لا تُستخدم عادة في الطهي المنزلي، ولا تؤخذ القيمة الغذائية بعين الاعتبار في التصنيف.
لماذا قد تكون سيئة؟
تؤدي إلى استبدال الأطعمة الصحية وتُسهم في استهلاك سعرات كثيرة وربما زيادة الدهون المشبعة والسكر والصوديوم، كما قد تؤثر في كيفية استجابة الدماغ لهذه الأطعمة وتزيد شعور الجوع وتقلل الشعور بالشبع، وتؤثر في توازن السكر في الدم وتضعف صحة الميكروبيوم المعوي، وتزيد احتمال التعرض لمواد ضارة نتيجة عمليات المعالجة والتغليف.
مخاطر وفوائد الأطعمة فائقة التصنيع
تنطوي المعالجة على فوائد مثل تحسين مدة صلاحية بعض المنتجات وتوفير الراحة وتسهيل الاستخدام وخفض التكلفة، كما قد تحافظ بعض طرق المعالجة على الخصائص الغذائية والوظيفية وتتيح التوفر على مدار العام، وتستخدم مضادات أكسدة لإطالة العمر الافتراضي.
تسبّب بعض التقنيات المعالجة آثاراً صحية سلبية، مثل إنتاج مركبات ضارة عند المعالجة الحرارية العالية، أو إدخال ملوثات من التغليف، ما قد يربطها بمشكلات صحية مختلفة.
كيف تعرف أن الغذاء عالي التصنيع ضار؟
يصعب أحياناً معرفة طريقة المعالجة، لأن المصانع الأمريكية لا تُلزم بالإفصاح عن تقنيات المعالجة أو كميات الإضافات التجميليّة، لكن تظل الأغذية فائقة التصنيع غالباً غنية بدهون مشبعة وسكر وملح مضاف، وليست كل الأطعمة فائقة التصينع وجبات سريعة، وقليل منها فقط يمتلك قيمة غذائية إيجابية، لذا اختر منها ما يحتوي على نسب منخفضة من الدهون المشبعة والسكر والملح.
تتطلب الأبحاث مزيداً من الدراسة لمعرفة ما إذا كانت الإضافات أو تقنيات المعالجة أو كميات الاستهلاك أو مزيجها هي الأسباب الرئيسية للضرر الصحي.
هل الأطعمة فائقة التصنيع تسبب الإدمان؟
يُظهر البحث أن بعض الأطعمة فائقة التصنيع قد تُفاقم الشهية وتحث على استهلاك السعرات أكثر بسبب قوامها ومذاقها ووجود نسب عالية من الدهون والسكر والصوديوم، ما قد يحفز مركز المكافأة في الدماغ ويؤدي إلى الإفراط في الأكل.
كشفت دراسات أن إزالة الألياف من الطعام يجعل المكونات المعالجة تَمتص بسرعة، ما يوهم الدماغ بالجوع ويزيد احتمال الإفراط في تناول الطعام.
