ابدئي بتحضير طاجن المسقعة باللحم المفروم باتباع المكونات والخطوات التالية.
المكونات
حضّري حبتين باذنجان كبيرتين مقطعتين شرائح ومقلية أو مشوية حسب الرغبة، نصف كيلو لحم مفروم، بصليّن متوسطين مفرومتين، ثلاث فصوص ثوم مفرومة، خمس حبات طماطم مبشورة أو عصير طماطم طازج، ملعقتان كبيرتان معجون طماطم، ثمرة أو ثمثتان من الفلفل الرومي الأخضر أو ألوان مقطعة شرائح، ثمرة بطاطس كبيرة مقطعة شرائح ومقلية (اختياري)، زيت نباتي للقلي والطهي، ملح وفلفل أسود وبهارات لحم ورشة قرفة صغيرة حسب الذوق، وكوب مرق لحم أو دجاج لزيادة النكهة.
طريقة التحضير
رشي شرائح الباذنجان بالملح واتركيها قليلاً لتتخلص من المرارة ثم اقليها في زيت ساخن أو اشويها في الفرن إذا رغبتِ في تقليل الدهون.
سخّني ملعقة من الزيت في مقلاة واسعة وقلّبي البصل حتى يذبل، أضيفي اللحم المفروم مع الملح والفلفل والبهارات والقرفة وقلّبي حتى ينضج ويجف ماؤه.
في قدر آخر شوّحي الثوم في قليل من الزيت ثم أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم واتركي الخليط يغلي حتى يثقل، أضيفي رشة سكر صغيرة لموازنة الحموضة إذا لزم الأمر.
في طاجن فخاري أو صينية بايركس، ضعي طبقة من الباذنجان يليها طبقة من اللحم المفروم ثم الفلفل الرومي والبطاطس إذا استخدمتِها وكرّري الطبقات حتى انتهاء الكمية.
اسكبي الصلصة فوق المكونات لتغطيها، أضيفي نصف كوب أو كوب من المرق حسب الرغبة لزيادة الطعم، ثم أدخلي الطاجن إلى فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30–40 دقيقة حتى تتجانس النكهات ويأخذ الوجه لوناً ذهبياً شهيًا.
