حضّر طاجن ورق العنب باللحمة بهذه المقادير الأساسية.
المكونات
نصف كيلوغرام ورق عنب مسلوق نصف سلقة، ونصف كيلوغرام لحم مقطّع إلى مكعبات صغيرة ويفضل من الكتف أو الرقبة، كوبان أرز مصري، بصلة كبيرة مفرومة ناعماً، حبتان طماطم مبشورتان، نصف كوب بقدونس مفروم، ربع كوب شبت مفروم، ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، رشة قرفة خفيفة مع بهارات لحم، ملعقتان كبيرتان معجون طماطم، ثلاث ملاعق كبيرة سمن أو زبدة، ومقدار من المرقة (لحم أو دجاج) أو ماء مغلي يكفي للسقاية أثناء الطهي.
طريقة التحضير
ابدأ بتحضير الحشوة بوضع قدر على النار وتشوح البصلة في ملعقة سمن حتى تذبل، ثم أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم واترك المزيج حتى يتسبك، أضف الملح والفلفل والبهارات مع رشة قرفة، ثم أضف الأرز المغسول والمصفّى وقلّب مع المكونات دقيقة واحدة، وأخيراً أدمج الأعشاب المفرومة (البقدونس والشبت والكزبرة) وحرك الخليط حتى يتجانس.
ادهن الطاجن بالسمن وافرش طبقة من ورق العنب في القاع وعلى الجوانب، رُصّ مكعبات اللحم المتبلة بالملح والفلفل في قاع الطاجن، احشِ ورق العنب بخليط الأرز ولفّه على شكل أصابع صغيرة ثم رتب أصابع الورق المحشي فوق اللحم داخل الطاجن بشكل متناسق.
اسكب مقداراً من المرقة أو الماء المغلي حتى يغمر ورق العنب بنسبة ثلاثة أرباع الطاجن، أضف ملعقة سمن على الوجه وضع الطاجن في الفرن على حرارة 180–200 مئوية لمدة ساعة تقريباً أو حتى ينضج اللحم ويتشرب الأرز السوائل.
اترك الطاجن ليرتاح قليلاً بعد خروجه من الفرن حتى يتماسك ثم قدّمه كما هو في الطاجن أو اقلبه في طبق التقديم.
