احرص على أن تعرف أن إعادة تسخين بقايا الطعام تقلل الهدر وتوفر المال، لكنها ليست آمنة دائمًا وقد تؤدي إلى تسمم غذائي إذا خُزنت أو أُعيدت تسخينها بطريقة خاطئة.
أطعمة لا يجب إعادة تسخينها
الأرز
لا تترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة لأن بكتيريا العصية الشمعية قد تنمو عليه، وإعادة التسخين لا تضمن إزالة السموم، فإذا قررت إعادة تسخينه فتأكد أن تصل درجة حرارته الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت أو أكثر.
البطاطس
لا تترك البطاطس المطبوخة في الخارج لفترات طويلة لأن التخزين غير الصحيح قد يشجع نمو بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم، وإعادة التسخين لا تزيل السموم الفطرية لذلك من الأفضل تناولها فور الطهي أو تبريدها بسرعة وعدم الاحتفاظ بها طويلاً.
البيض وأطباقه
لا تترك البيض المطبوخ أو أطباق البيض أكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة (أو ساعة في الأجواء الحارة)، وتخلص منه إذا ظهرت رائحة كريهة أو تغير في لون بياضه.
الصلصات واليخنات بمنتجات الألبان
لا تحفظ الصلصات مثل الألفريدو أو البشاميل أو الصلصات الجبنية في الخارج لأن منتجات الألبان حساسة لتغيرات الحرارة وسهلة التلف، وإذا تُركت لفترة طويلة فمن الأفضل عدم إعادة تسخينها.
الفطر
لا تحتفظ بالفطر طويلاً خارج ظروف مناسبة؛ وضعه في كيس ورقي بالثلاجة أفضل وسلِّكه خلال خمسة أيام كحد أقصى لتقليل خطر نمو البكتيريا والسموم.
السوشي والأسماك النيئة
لا تترك السوشي أو السمك النيء في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، وإذا خزّنته في الثلاجة فاحرص على تناوله خلال يومين، ولا تُقدّمه في مناسبات لم تعرف مدة بقائه خارج الثلاجة.
العصائر الطازجة
لا تؤجل شرب العصائر الطازجة لأن تخزينها لفترة قد يسبب تخمُّرًا يؤدي لمشاكل في المعدة وفقدان فيتامين سي، والعصائر المحتوية على ألبان تتلف بسرعة في الجو الدافئ.
المأكولات البحرية المطبوخة
ضع الأسماك والمأكولات البحرية في الثلاجة فورًا بعد الطهي وتناولها خلال 24 ساعة لأن البكتيريا تتكاثر بسرعة على الأسماك التي تُركت في الخارج وإعادة التسخين لا تضمن دائماً السلامة.
السبانخ
لا تعِد تسخين السبانخ بطريقة الغليان لأنها تحتوي على نترات قد تتحول عند التسخين إلى مركبات ضارة، فإذا أردت إعادة تسخينها فقلّبها أو سخّنها بحرارة منخفضة ولا تحتفظ بها لأيام طويلة.
الدجاج
لا تعِد تسخين بقايا الدجاج دون التأكد من وصول درجة حرارته الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت كما يُقاس بمقياس حرارة الطعام، لأن الدجاج قد يحتوي على بكتيريا مثل السالمونيلا والليستيريا ويحتاج حرارة كافية لقتلها.
