متابعة-سوزان حسن
يعتبر التخليل منذ القدم وسيلة يستخدمها الإنسان لمنع فساد أو فساد المواد الغذائية، كالخضار، والزيتون،
وهناك أيضًا الأسماك واللحوم، واللافت هنا أن الناس يستخدمون الكيمتشي كفاتح للشهية لبدء وجبتهم.
ويمكن تعريف الكيمتشي أيضًا على أنه مجموعة من الخضار المحفوظة في نسبة من الماء المملح والتي تضاف إليها مجموعة من المكونات الأخرى لمنعها من الفساد.
ومن الجدير بالذكر هنا أن الكيمتشي يعد من أكثر أنواع الأطعمة قبولاً على نطاق واسع مع معدلات استهلاك عالية.
ولمعرفة الطريقة الصحيحة لحفظها من العفن أو التلف اقرأ المقال التالي.
أسباب وطرق علاج تعفن الكيمتشي:
غالبًا ما تظهر طبقة بيضاء رمادية فاتحة على المخللات، والتي تسمى طبقة الأدمة الدقيقة. وتظهر هذه الطبقة أيضًا على سطح المخللات نتيجة اختلاط سائل التخليل ببكتيريا معينة تسمى العفن. سبب فساد الكيمتشي يرجع إلى سبب تعفن الكيمتشي. تختلط الخميرة مع البكتيريا الموجودة على سطح الكيمتشي لتكوين طبقة،
وهي بيضاء أو رمادية اللون وتتشكل عندما تتحلل الخضار المخللة. قد يفسد المخللات بسبب انخفاض الملوحة والحموضة في المحلول الذي توضع فيه.
وهذا يؤدي إلى تكوين المواد الغازية. ولتجنب هذه المشكلة ينصح بالقيام بما يلي:
1. التأكد من أن تركيز الملح في المخللات 7% وتركيز الخل 1%.
2. تعقيم البرطمان الذي سيتم وضع المخلل فيه، لذا ينصح بالتعرف على خطوات تعقيم برطمانات المخلل.
3. بعد الانتهاء من عملية التخليل، قم بتغطية وعاء المخلل وتأكد من تغليفه بطبقة من الزيت لعمل عازل بين المخلل والهواء.
4. احرصي على إغلاق البرطمان بإحكام لمنع دخول الهواء، ثم ضعيه في مكان دافئ بعيداً عن مصادر الحرارة.
5. ضع الكيمتشي غير المأكول الذي تم إخراجه من الجرة في الخارج، بمعنى آخر، إذا فتحت وعاء الكيمتشي وأردت أن تأكله، فإنك تخرج بعض الكيمتشي من الداخل ولكنك لم تنته من تناوله. ثم يجب عليك تجنب إعادة هذه المخللات بالكامل إلى الجرة والاحتفاظ بها بشكل منفصل لأنها سوف تتلامس مع الهواء.
6. استخدام مواد التخليل بنسب محددة لتجنب ضررها على جسم الإنسان، وبشكل عام يتم استخدام الخل أو حامض الستريك لتسريع عملية التخليل، إلا أن هذه المادة يمكن أن تسبب أضرارا جسيمة للكلى والجهاز الهضمي، على سبيل المثال عندما تزيد نسبته، ويمكن أن يسبب الحروق.
7. إذا ظهرت طبقة العفن على سطح المخللات، يمكنك استخدام ملعقة لإزالة كل العفن الموجود على السطح.
8. تأكدي من عدم تعفن المخللات من خلال فحصها أو شم رائحتها، وإذا لم تكن كذلك، عليك وضع طبقة من الزيت على وجهك واستخدامه بشكل طبيعي.
