يُعدّ المندي من الأطباق العربية الشهيرة التي تحجز مكانة مميزة على الموائد خاصة في العزائم والمناسبات العائلية، بفضل مذاقه الغني ورائحته الزكية التي تمنحها التوابل العطرية المستخدمة في تحضيره. ويتميز اللحم المندي بطراوته ونكهته المميزة.
ولأن تحضيره في المنزل أصبح أسهل مما يظن كثيرون، يمكن الحصول على مذاق قريب من الوصفة الأصلية باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في المطبخ مع التحكم في درجة التوابل وكمية الدهون بما يتناسب مع الذوق الشخصي.
يعتمد نجاح المندي بشكل أساسي على التتبيلة الغنية التي تُمنح اللحم مذاقًا متوازنًا، إضافة إلى طريقة الطهي البطيئة التي تُسهم في الحصول على لحم طري ينفصل بسهولة، مع أرز مشبع بالنكهات والبهارات.
المكونات
1 كيلو لحم مقطع حسب الرغبة، 2 كوب أرز بسمتي، 1 بصلة متوسطة مقطعة، 2 حبة طماطم مبشورة، 3 فصوص ثوم مفروم، 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن، ملح حسب الرغبة، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة قرفة، نصف ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة بابريكا، ورق لورا وحبهان حسب الرغبة، ماء ساخن.
طريقة التحضير
ابدأ بتسخين الزيت أو السمن في قدر، ثم أضف البصل وقلّبه حتى يلين. أضف الثوم والطماطم وقلّب لعدة دقائق، ثم أضف قطع اللحم والتوابل وحرّك حتى تتشرب النكهات. أضف الماء الساخن وورق اللورا والحبهان، واترك اللحم ينضج تدريجيًا مع إزالة الرغوة من فوق السطح. اغسل الأرز البسمتي وانقعه لفترة قصيرة، ثم أضفه إلى مرق اللحم بعد تصفية المرق. اتركه على نار هادئة حتى ينضج ويمتص النكهات. ضع اللحم فوق الأرز وقدّمه ساخنًا مع السلطة أو الزبادي حسب الرغبة.
