يرصد الكثيرون هبوط الكيك بعد خروجه من الفرن رغم الالتزام بالمقادير وخطوات التحضير، وتتحول الكيكة من شكل هش ومرتفع داخل الفرن إلى قوام منخفض خلال دقائق مما يفسد النتيجة النهائية ويؤثر على الطعم والشكل. هناك أسباب بسيطة لكنها مؤثرة تفسر هبوط الكيك وفق ما أشارت إليه الشيف هند جمال.
الإفراط في خفق العجين
المبالغة في خفق خليط الكيك بعد إضافة الدقيق تدخل كمية كبيرة من الهواء وتفقده أثناء التبريد فيهبط ويصبح القوام ثقيلًا.
فتح الفرن مبكرًا
فتح باب الفرن خلال النصف ساعة الأولى يغير الحرارة فجأة، وهو ما يجعل الكيك يهبط فورًا أو لا يرتفع بشكل صحيح. الأفضل عدم الفتح قبل مرور الوقت الأساسي المحدد للوصفة.
استخدام كمية زائدة من البيكنج باودر
يزداد ارتفاع الكيك عند زيادة البيكنج باودر بسرعة كبيرة ثم يحدث فقدان التوازن الحراري، ما يؤدي إلى هبوطه بعد الخروج من الفرن مباشرة.
عدم ضبط درجة حرارة الفرن
الفرن الساخن جدًا قد يجعل سطح الكيك ينضج بسرعة بينما يبقى الداخل غير مكتمل، وعند إخراجه يهبط الوسط بسبب عدم تماسك القوام الداخلي. لذا يجب الالتزام بدرجة الحرارة المناسبة وعدم المبالغة في التسخين.
إخراج الكيك بطريقة خاطئة
وضع الكيك مباشرة في مكان بارد أو تعريضه لهواء قوي بعد خروجه من الفرن قد يسبب إنكماشه سريعًا. الأفضل تركه ليهدأ تدريجيًا لبضع دقائق قبل نقله أو تقطيعه.
تفاصيل صغيرة تصنع الفرق
نجاح الكيك لا يعتمد على الحظ بقدر ما يعتمد على الدقة والهدوء أثناء التحضير. مراعاة خطوات الخفق الصحيحة ودرجة الحرارة المناسبة وطريقة التعامل مع الكيك بعد انتهاء التسوية تساعد على الحصول على نتيجة هاشة ومرتفعة بقوام ناجح وطعم متوازن.
