تُعرف المقلوبة كأحد أشهر الأطباق العربية، وتُحضّر غالبًا في منطقة الشام حيث تجمع بين الأرز والخضار واللحم أو الدجاج في طبق واحد غني بالنكهات، وتُقلب عند التقديم لتظهر بشكل مميز وجذاب قبل أن تفتح الشهية.
مكونات المقلوبة
2 كوب أرز بسمتي مغسول ومَندوع، 1 دجاجة مقطعة أو نصف كيلو لحم، 2 حبة باذنجان متوسطة، 2 حبة بطاطس، 1 حبة قرنبيط (اختياري)، 1 حبة بصلة كبيرة، 2 حبة طماطم، 3 أكواب مرق (شوربة)، 2 ملعقة كبيرة زيت، ملح حسب الرغبة، فلفل أسود، بهارات مشكلة، ورق لورا وحبهان للسلق.
طريقة التحضير
ابدأ بتجهيز الدجاج أو اللحم في قدر على النار، وضعه مع البصل وورق اللورا والحبهان والملح والفلفل واتركه حتى ينضج تمامًا، ثم ارفع الدجاج أو اللحم من المرق واحتفظ بالشوربة لاستخدامها لاحقًا.
في هذه الأثناء، قطّعي الباذنجان والبطاطس إلى شرائح وقومي بقليهما في الزيت حتى يتحول لونهما إلى الذهبي، ويمكنك أيضاً تقليب القرنبيط إذا رغبت بإضافته.
في قدر عميق، طبّقي شرائح الطماطم كطبقة أسفل، ثم طبقة من الباذنجان والبطاطس، ثم الدجاج أو اللحم، وأخيرًا طبقة الأرز بعد تصفيته.
أضيفي المرق الساخن فوق الأرز حتى يغطيه بحوالي 2 سم، ثم أضيفي الملح والبهارات حسب الذوق.
اتركي المقلوبة على نار متوسطة حتى تمتص الماء، ثم خفّضي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 20–30 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
بعد أن تهدأ قليلًا، اقلبيها بحذر على طبق التقديم لتظهر بشكلها المميز، وزيّنيها بالمكسرات المحمّصة والبقدونس.
أسرار نجاح المقلوبة
لا تكثري من الماء حتى لا تصبح معجنة؛ استخدمي أرز بسمتي عالي الجودة؛ اتركيها تهدأ قبل القلب لكي تحافظ على شكلها؛ تحمير الخضار يعطي طعمًا غنيًا ومميزًا؛ يمكن إضافة رشة قرفة أو بهارات سبع بهارات لمس في مذاق أعمق.
فوائد المقلوبة
تحتوي المقلوبة على عناصر غذائية متنوعة، حيث تجمع بين البروتين الموجود في اللحم أو الدجاج والكربوهيدات في الأرز، إضافة إلى الفيتامينات الموجودة في الخضروات، مما يجعلها وجبة متكاملة ومشبعة.
