ما هو الأرز المصمم؟
طور باحثون في المعهد الوطني للعلوم والتكنولوجيا متعددة التخصصات التابع للمجلس الوطني للبحوث العلمية والصناعية (CSIR-NIIST) نوعًا جديدًا من الأرز يتميز بنسبة بروتين أعلى ومؤشر جلايسيمي أقل من الأرز التقليدي.
يُصنع الأرز المصمم باستخدام تقنيات معالجة أغذية متطورة بدل الهندسة الوراثية، حيث يعاد بناء الحبة من مكوناتها الأساسية عبر فصل النشا والبروتين والألياف ثم إعادة تجميعها بطريقة تعزز القيمة الغذائية.
يُحول الأرز المكسور، وهو قطع تنتج أثناء الطحن وتباع كمنتج ثانوي منخفض القيمة عادة، إلى دقيق ثم يُخلط مع بروتين إضافي وعناصر غذائية دقيقة مثل الحديد وحمض الفوليك وفيتامين ب12، وبعد ذلك يُعالج الخليط ويُشكل إلى حبوب تشبه الأرز التقليدي.
فوائد الأرز المصمم
يُقدّم الأرز المصمم فوائد صحية محتملة عدة: انخفاض مؤشر جلايسيمي إلى ما دون 55، وارتفاع نسبة البروتين إلى أكثر من 20%، وإثراء المغذيات الدقيقة مثل الحديد وحمض الفوليك وفيتامين ب12. كما يسهم في تقليل ارتفاع سكر الدم وتوفير عناصر غذائية أساسية للوقاية من فقر الدم وتحسين الصحة العامة.
ولا يعتمد الأرز المصمم على المحاصيل المعدلة وراثيًا، بل يعتمد على تقنيات معالجة الأغذية لإعادة بناء الحبة من مكوناتها الأساسية مع الحفاظ على القوام والنكهة المألوفة للأرز التقليدي.
