يقدّم الشيف نهال الشناوي طريقة عمل أرز بسمتي بكبد الدجاج واللوز والزبيب، وهو طبق متكامل يقدَّم مع العائلة على مائدة رمضان.
المقادير
المقادير مركبة من طبقة الأرز وكبدة الدجاج، فتشمل 2 كوب أرز بسمتي، 1 كوب مرقة دجاج، 2 كوب ماء مغلي، مكعب مرقة، مكعب زبدة، 1 ملعقة صغيرة زيت، 1 ملعقة صغيرة قرنفل، 1 ملعقة صغيرة حبهان، 1 ملعقة صغيرة مستكة، عود قرفة، 1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج. وللكبدة: نصف كيلو كبدة دجاج وقلوب دجاج مقطعة، 1 ثمرة بصل مفرومة، 1 ملعقة صغيرة قرفة، 1 ملعقة صغيرة بصل باودر، 1 فص ثوم مفروم، زيت، فلفل أسود، عصير ليمونة، نصف ملعقة صغيرة كمون، لوز محمص، زبيب.
طريقة التحضير
يُشوح في قدر جميع التوابل الصحيحة مع الزبدة والزيت حتى تفوح رائحتها، ثم يُضاف الأرز وتُضاف إليه بهارات الدجاج والملح، ثم يُضاف كوب المرقة ومكعب المرقة ثم الماء. وفي قدر آخر يُشوح البصل المفروم والثوم مع السمن حتى يتحول اللون، ثم تُضاف الكبدة والقلوب وتترك حتى يتغير اللون، ثم يُضاف عصير الليمون والبهارات جميعها. يُحمّص الزبيب واللوز مع السمن والملح والفلفل حتى يتقدَّم طعمها، ثم تُدمج المكونات معًا وتُقدَّم الوصفة ساخنة.
