مقادير تخليل السردين
تتضمن المقادير سرديناً، ملحاً، كركم، شطة، وخلّاً بسيطاً.
طريقة تخليل السردين
يُغسل السردين تحت الماء الجاري ثم يُصفّى تماماً في مصفاة، أو يُوضع في فرن مُشغّل مسبقاً ليجفّ حتى يختفي الماء تماماً قبل البدء بالتخليل.
يُخلط مقدار من الملح والشطة والكركم جيداً، ثم يُلفّ السردين بالتتبيلة ليغلفه من جميع الجوانب.
يُوضع السردين المتبّل في أكياس الثلاجة، وبعد الانتهاء من الكمية يُضاف قليل من الخل، ثم يُخرج الهواء من الأكياس ويُغلقها وتُلفّ داخل عدد من الأكياس مع بعضها.
يُحفظ في مكان مغلق لمدة أربعة إلى خمسة أيام، وبعد يومين يُقلب ليُنضج من جميع النواحي.
