قومي أولاً بفحص الخضراوات وتنظيفها من الأتربة قبل البدء بالطبخ، ويمكنك نقعها في ماء ثم غسلها جيداً، وفي بعض الأحيان يُضاف الخل أو بيكربونات الصوديوم لتنظيف أعمق ثم يشطف الماء قبل الاستخدام.
أطعمة لا يجب غسلها قبل الطهي
لا يجب غسل بعض الأطعمة قبل الطهي لأنها قد تمتص الماء وتفقد قيمتها الغذائية أو تسمح بمرور البكتيريا إلى الداخل. الباذنجان، خاصة بعد تقشيره، يمتص الماء بسهولة لذلك يفضل طهيه دون غسله. أما البيض فغسله قبل الطهي غير مستحب، فالقشرة قد تحمل بكتيريا ومواد ضارة قد تنتقل إلى الداخل عند ملامسة الماء. الأسماك والمأكولات البحرية غالباً لا تحتاج لغسل مكثف، يكفي نقع خفيف في ماء مع القليل من الليمون ثم تجهز للطهي. أما المشروم فابدئي بتنظيفه بمنديل جاف أو فوطة نظيفة لمسحه من الأوساخ، ثم تقطيعه وإضافته للوصفة وفق ما تحتاجينه.
تنظيف الخضراوات والمكونات الأخرى
عادةً تنظف الخضراوات بالغسل أو بالنقع في ماء، وفي بعض الحالات يفضل إضافة القليل من الخل أو بيكاربونات الصوديوم لإزالة الأتربة أو المبيدات، ثم يشطف جيداً ويجهَّز للوصفة التي ستنفذينها.
تنظيف السمك والمشروم
تنظيف السمك يتم بحذر لإزالة الدم والجلد غير المرغوب وتجنب فقدان النسيج، ثم يجهَّز حسب الوصفة. أما المشروم فيتم تنظيفه عادةً بمسح السطح بقطعة قماش جافة أو فوطة نظيفة، ثم يقطع ويضاف إلى الوصفة عند الحاجة.
