طريقة عمل الفسيخ المصري بالطريقة الأساسية
استخدم كيلو سمك بوري طازج غير مجمد، مع 5 ملاعق كبيرة ملح خشن، و2 ملاعق كبيرة شطة بودرة، و1 ملعقة كبيرة كركم ناعم.يغسل سمك البوري جيدًا من الخارج مع الحرص على عدم دخول الماء إلى البطن، ويُترك الذيل فوق الرأس لتجنب دخول الماء إلى الخياشيم، ثم تنظف الخياشيم بمناديل المطبخ حتى تجف تمامًا، وتوضع الأسماك على مناديل المطبخ حتى تجف من الماء، وتترك ليلة في الثلاجة إذا كان الجو بارداً، وإن كان حاراً فتركها ساعتين.
اخلط الملح والشطة والكركم حتى يتجانس الخليط، ثم احشِ الخياشيم بالخليط.
رصّ السمك في كيس كبير مع وضع السمك بشكل متعاقب، وتوزع الملح فوق سطح السمك من الأعلى والأسفل، ثم افرغ الهواء من الكيس وأغلقه جيدًا.
ضع الكيس في حوالي عشرة أكياس إضافية، ثم أغلق كل كيس جيداً وقلِّبه يومياً فهذه خطوة مهمة جدًا.
