ابدأ بتقطيع الدجاجة إلى أربع قطع مع إزالة العظم والجلد قدر الإمكان، ثم حمر عظامها في الفرن على درجة 200 مئوية حتى تكتسب لونًا بنيًا يعزز نكهة الصوص. توجد المكونات اللازمة وهي دجاجة كاملة وجزر مقطع قطع صغيرة، ثمرة بصل مقطعة، روز ماري طازج، زعتر طازج، 4 فصوص ثوم، 4 لترات شوربة، كيلو بطاطس مقطعة أصابع عريضة، كرفس مقطع قطع صغيرة، زيت زيتون، ملح، فلفل أسود، ومعلقة ونصف كبيرة زبدة.
تُضاف العظام المحمّاة إلى قدر مناسب، وتُضاف إليها البصل والكرفس والجزر مع ورقة روز ماري وورقة زعتر، وتُغمر المكونات بالشوربة وتترك على نار عالية حتى يبدأ الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويترك المزيج ليغلي بهدوء حتى يتكثف الطعم.
في هذه الأثناء حضّر البطاطس المقطعة إلى أصابع، وتبّلها بالملح والفلفل الأسود وقليل من روز ماري، ثم اخلطها مع ثلاث ملاعق من زيت الزيتون، وفردها في صينية وتدخل الفرن على 200 مئوية لمدة نحو 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج.
توضع مقلاة كبيرة على نار عالية ويُضاف إليها القليل من زيت الزيتون. تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود وتوضع في المقلاة الساخنة لتحميرها سريعًا من جميع الجوانب حتى تأخذ لونًا ذهبيًا. ثم تُنقل المقلاة إلى الفرن على نفس الدرجة لمدة نحو سبع دقائق حتى يكتمل نضج الدجاج.
يصفّى الصوص الناتج عن طهي العظام والخضار، وتُضاف إليه أعشاب روز ماري والزعتر مع قطعة صغيرة من الزبدة لتعزيز القوام والطعم. ويسكب جزء من الصوص فوق قطع الدجاج والبطاطس قبل التقديم مباشرة ليحصل الطبق على مذاق غني ومميز.
يُعتبر هذا الطبق خيارًا صحيًا ومغذيًا لإفطار رمضان، يجمع بين الطعم الشهي والقيمة الغذائية، ويمكن تقديمه مع خبز أو سلطة خضراء.
