يتواجد الخبز الأبيض بشكل يومي على موائد كثيرة، سواء في وجبة الإفطار أو مع السندويشات أو بجانب الأطباق الرئيسية. ورغم طعمه المحبب وسهولة هضمه، فإن تأثيره على الجسم، خصوصًا على مستوى السكر في الدم، يثير نقاشًا صحيًا حول ما إذا كان تناوله بانتباه أمرًا بسيطًا أم له تبعات يجب الانتباه إليها.
ماذا تقول التقارير الصحية؟
تشير تقارير صحية إلى أن الخبز الأبيض قد يؤدي إلى ارتفاع أسرع في مستوى السكر في الدم مقارنة بأنواع الخبز المصنوعة من الحبوب الكاملة، ويرجع ذلك إلى طبيعة الدقيق المكرر الذي يُصنع منه، حيث تُزال الألياف والنخالة والجنين والعناصر الغذائية الأساسية. كما يترتب على ذلك ارتفاع في المؤشر الجلايسيمي وتدفق الجلوكوز والأنسولين، وهو ما يؤثر في طريقة تعامل الجسم مع الطعام وتوازن الطاقة.
ارتفاع سريع في سكر الدم
عند تناول الخبز الأبيض، يتحول النشا سريعًا داخل الجهاز الهضمي إلى جلوكوز يدخل الدم. هذا الارتفاع قد يمنح شعورًا مؤقتًا بالطاقة، ولكنه غالبًا ما يكون قصير الأمد، بينما تُهضم الأطعمة الغنية بالألياف بشكل أبطأ وتؤدي إلى إطلاق سكر تدريجي وتوازن نسبي في مستويات الطاقة.
زيادة إفراز الأنسولين
عندما يرتفع الجلوكوز بسرعة، يستجيب الجسم بإفراز هرمون الأنسولين لنقل السكر من الدم إلى الخلايا. وتكرار هذا السيناريو يوميًا قد يدفع الجسم إلى إنتاج كميات أكبر من الأنسولين مع الوقت. بعض الدراسات تشير إلى أن هذا النمط قد يؤثر على حساسية الخلايا للأنسولين، وهو ما يرتبط بمشكلات مثل مقاومة الأنسولين واضطراب التمثيل الغذائي.
الشعور بالجوع بعد فترة قصيرة
من الملاحظ أن الوجبات المعتمدة بشكل رئيسي على الخبز الأبيض قد لا توفر إحساسًا بالشبع لفترة طويلة. فبعد ارتفاع سكر الدم، قد يحدث انخفاض تدريجي، ما يؤدي إلى عودة الشعور بالجوع بسرعة وتناول وجبات إضافية وزيادة السعرات الحرارية اليومية.
تأثيرات محتملة على الدهون في الدم
عندما تتوفر كميات من الجلوكوز تفوق حاجة الجسم للطاقة، يمكن أن يتحول الفائض إلى دهون ثلاثية تُخزن في الجسم. ارتفاع هذه الدهون في الدم يرتبط بزيادة مخاطر أمراض القلب عند بعض الأشخاص، خاصة إذا كان النظام الغذائي غنيًا بالكربوهيدرات المكررة وقليل النشاط البدني.
هل يجب الامتناع عنه تمامًا؟
الاعتدال هو الأساس. تناول الخبز الأبيض من حين لآخر لا يعني بالضرورة وجود خطر مباشر، خصوصًا إذا تم دمجه مع مصادر بروتين وألياف ودهون صحية مثل البيض والبقوليات والأفوكادو والخضراوات. هذا الدمج يساعد على إبطاء الهضم وتقليل التقلبات الحادة في سكر الدم.
في النهاية، اختيار الطعام وتنسيقه داخل الوجبة يلعب دورًا أكبر من التركيز على عنصر واحد. استبدال الخبز الأبيض بخيارات الحبوب الكاملة في الغالب قد يكون خطوة بسيطة وفعالة لدعم استقرار سكر الدم والحفاظ على طاقة متوازنة طوال اليوم.
