طريقة عمل الفراخ البروست المقرمش
ابدأ بتتبيل القطع بخلطة تتكون من دجاجة مقطعة إلى 8 قطع مع تشريحات، 2 كوب لبن رايب (أو مزيج حليب مع عصير ليمون وخل)، ملعقة كبيرة ملح، ثوم بودر، بصل بودر، وزعتر، وملعقة صغيرة زنجبيل وفلفل أسود، إضافة إلى ملعقة كبيرة بابريكا وملعقتين من الشطة حسب الرغبة.
تجهز خلطة التغطية من الدقيق والنشا والملح والفلفل والبابريكا وثوم بودر.
التتبيل لمدة 24 ساعة
تُخلط مكونات التتبيلة جيدًا ثم تُنقع قطع الدجاج فيها في الثلاجة لمدة يوم كامل، وتضمن هذه الخطوة طراوة الفراخ وتغلغل النكهات داخلها.
التغطية المقرمشة و«حمام الثلج»
تُرفع الفراخ من التتبيلة وتُغلف بخليط الدقيق والنشا والبهارات، ثم تُغمس قطع الدجاج سريعًا في ماء مثلج وتُعاد إلى خليط الدقيق مع رجه لتكوين تجاعيد القرمشة المميزة.
القلي والتقديم
يُسخن زيت غزير جدًا في قدر عميق، وتُغمر الفراخ في الزيت وتُغطى القدر لمدة 10–15 دقيقة على نار متوسطة لضمان النضج الداخلي، ثم يُرفع الغطاء حتى يأخذ اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
يُرفع من الزيت على شبكة معدنية للحفاظ على القرمشة، وتُقدم ساخنة بجانب أرز الريزو أو البطاطس.
أسرار نجاح الفراخ البروست
التتبيل الطويل يمنح طراوة فائقة، وماء الثلج يكوّن طبقة خارجية شديدة القرمشة، وتغطية القدر قبل القلي تمنع احتراق السطح قبل النضج، كما أن الزيت يجب أن يكون غزيرًا وبعيدًا عن الحرارة المنخفضة لضمان نتيجة مثالية.
لماذا تنجح هذه الطريقة؟
تعتمد التقنية على المزج بين التخمير بالحليب الرايب الذي يطرّي اللحم، والنشا الذي يعزز القرمشة، إضافة إلى التحكم في حرارة الزيت لضمان طهي متوازن.
