دجاج مشوي بالبهارات
ابدأ بتحضير دجاجة مع الثوم المهروس والبصل وبشر الليمون والكرفس والسماق ودبس الرمان والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والقرفة والزنجبيل والحبهان ولومي، ثم شوحيها في طاسة بها زيت على النار حتى تكتسب لونًا وأدخليها إلى صينية واخبزيها في الفرن. ثم شوحي قطع الخضروات في الزيت بجانب الدجاج وأضيفي الملح والفلفل الأسود وقلبيها جيدًا، ثم أضيفي الماء الساخن حسب الحاجة وغطّي الخليط واتركيه على النار حتى ينضج، وقدميه مع خليط الخضار والأرز.
مكرونة بالبشاميل
ابدأ بجمع المقادير: مكرونة قلم مسلوقة، للعصاج لحم مفروم وبصل مفروم وملح وفلفل أسود وصلصة طماطم وقرفة وجوزة الطيب وبهارات وورق لورا وسمن، وللبشاميل أربع ملاعق كبيرة سمن و6 ملاعق دقيق ولتر لبن وكريمة وملح وفلفل أسود وقرفة وجوزة الطيب. ثم في طاسة بالسمن شوّح اللحمة مع البصل حتى يتغير لونها، وأضف الصلصة وتترك لتغلي قليلًا. ثم شوّح الدقيق في السمن في حلة أخرى على النار واضف اللبن وتبّل بالملح والتوابل ثم ضع الكريمة. ضع طبقة من المكرونة المخلوطة بالبشاميل في الطاجن أو صينية الفرن، ثم طبقة من اللحمة المفرومة، ثم طبقة أخرى من المكرونة، وضع طبقة البشاميل على الوجه ورش الموتزاريلا حسب الرغبة وأدخلها الفرن حتى النضج وبها تقدم.
أم علي
نعرض طريقة عمل أم علي من خلال وصفة الشيف توتا مراد مقدمة برنامج عيش وملح على قناة سي بي سي سفرة. مقادير أم علي: جلاش محمر، لتر حليب ساخن، كوب سكر، جوز هند، 5 ملاعق كبيرة قشطة بلدي، فانيليا بودرة. طريقة العمل: في حلة صغيرة على النار سخني الحليب مع جوز الهند وضعي السكر وقلبي حتى يذوب تمامًا ثم أضيفي الفانيليا. قلبي الجلاش المحمر وضعيه في الطاجن ثم صبي عليه اللبن والقشطة على الوجه وأدخليه الفرن حتى يحمر ويقدم باردًا وبالهنا والشفا.
