يُعد البروكلي من الخضروات التي تثير جدلاً على المائدة، فهو محبب من خبراء التغذية ومرفوض من بعض الأطفال، إلا أن الدراسات الحديثة تؤكد أنه من أقوى الأطعمة الداعمة للصحة العامة بفضل محتواه الغني بالألياف والفيتامينات والمركبات النباتية النشطة.
فوائد تناول البروكلي
يُعد النبات من عائلة الخضروات الصليبية (Brassica)، مثل الكرنب والقرنبيط والكالي وكرنب بروكسل. تمت زراعته لأول مرة في منطقة البحر المتوسط منذ أكثر من 2000 عام، وكان الرومان من أوائل المستهلكين ثم انتشر لاحقًا في مناطق أخرى في العالم.
القيمة الغذائية للبروكلي
بحسب اختصاصية التغذية نيكولا لودلام-رين، يحتوي البروكلي على نحو 2–3 جرام من الألياف في نحو 80 جرامًا، منخفض الدهون (<1 جم لكل 100 جم)، يحتوي على نحو 4–5 جم من الكربوهيدرات معظمها ألياف، ويمنح نحو 35 سعرة حرارية لكل 100 جم.
ومن أبرز العناصر الغذائية في البروكلي فيتامين C وفيتامين K وحمض الفوليك والبوتاسيوم والألياف ومركبات الجلوكوسينولات والسلفورافان، وهو مضاد أكسدة قوي.
وتشير الأبحاث إلى أن مركب السلفورافان يرتبط بدعم صحة الكبد وتقليل الالتهابات ودعم الخلايا ضد الإجهاد التأكسدي.
هل يمكن أكل سيقان البروكلي؟
أكدت نيكولا لودلام-رين أن السيقان صالحة للأكل وغنية بالألياف غير القابلة للذوبان، ما يساعد في تحسين الهضم وتنظيم حركة الأمعاء ودعم صحة القولون، ويمكن تقشير الطبقة الخارجية لجعله أكثر طراوة.
البروكلي والقولون العصبي (IBS)
يحتوي البروكلي على بعض مركبات FODMAP، خاصة في السيقان، وقد تسبب انتفاخًا وغازات لدى المصابين بمتلازمة القولون العصبي، لذا يفضل تناول كميات صغيرة من الزهرات فقط.
أفضل طريقة لطهي البروكلي
الطريقة المثالية للحفاظ على العناصر الغذائية هي الطهي بالبخار الخفيف، أو استخدام الميكروويف لفترة قصيرة، كما يمكن تناوله نيئًا عند القدرة على التحمل. الإفراط في السلق يقلل من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين C.
