ابدأ بتحضير الشربات بوضع السكر والماء على النار بدون تقليب حتى يغلي المزيج، ثم أضف عصير نصف ليمونة واتركه يغلي لمدة 7–10 دقائق، ثم أضف الفانيليا أو ماء الورد واتركه يبرد تمامًا.
لعمل عجينة القطايف اخلط جميع المكونات الجافة معًا: 2 كوب دقيق، 2 ملعقة كبيرة سميد ناعم، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية، 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر، رشة ملح، ثم أضف 2 كوب ماء دافئ تدريجيًا وامزج بالمضرب حتى تحصل على خليط سائل متوسط القوام، غط الخليط واتركه يختمر 30–45 دقيقة.
نجهز الكريمة بخلط اللبن مع النشا والسكر على البارد، ثم نرفع الخليط على النار مع التقليب حتى يثقل القوام، ثم نضيف الفانيليا والقشطة ونخلط حتى تتجانس، ونتركه يبرد تمامًا قبل الاستخدام.
للحشو والتقديم احشي القطايف بالكريمة ثم اقفليها نصف قفلة لتأخذ شكل القرطاس، ويمكن تقديمها كما هي بدون قلي، أو تقلى في زيت متوسط السخونة ثم توضع في الشربات البارد.
نصائح لنجاح القطايف: الشربات يجب أن يكون باردًا والقطايف ساخنة، كما لا تتركي القطايف مكشوفة حتى لا تجف، ويمكن تزيينها بالفستق أو جوز الهند.
