ابدأ بتحضير الشربات بوضع السكر والماء على النار بدون تقليب حتى يغلي، ثم أضف عصير نصف ليمونة واتركه يغلي 7–10 دقائق، وأخيرًا أضف الفانيليا واتركه يبرد تمامًا.
المكونات
للقطايف: 2 كوب دقيق، 2 ملعقة كبيرة سميد ناعم، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية، 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر، رشة ملح، 2 كوب ماء دافئ (تقريبًا).
للحشوة (الكريمة): 2 كوب لبن، 2 ملعقة كبيرة نشا، 2 ملعقة كبيرة سكر، 1 علبة قشطة (اختياري لزيادة الطراوة)، فانيليا.
للشربات: 2 كوب سكر، 1 كوب ماء، عصير نصف ليمونة، فانيليا أو ماء ورد.
طريقة التحضير
نخلط المكونات الجافة معًا، ثم نضيف الماء تدريجيًا ونخلط بالمضرب حتى نحصل على خليط سائل متوسط القوام، نغطي الخليط ونتركه يختمر 30–45 دقيقة.
نسخن طاسة غير لاصقة ونصب مقدار مغرفة صغيرة، نتركها حتى تظهر فقاقيع وتجف من الأعلى، دون قلبها، ثم نرفعها ونغطيها بفوطة نظيفة حتى لا تنشف.
نخلط اللبن والنشا والسكر على البارد، ثم نرفع الخليط على النار مع التقليب حتى يثقل القوام، نضيف الفانيليا والقشطة ونقلب، ونتركه يبرد تمامًا قبل الاستخدام.
نحشي القطايف بالكريمة ونقفلها نصف قفلة، يمكن تقديمها كما هي بدون قلي، أو تقلى في زيت متوسط السخونة ثم توضع في الشربات البارد.
نصائح لنجاح القطايف
احرص على أن يكون الشربات بارداً والقطايف ساخنة، ولا تترك القطايف مكشوفة حتى لا تجف، ويمكن تزيينها بالفستق أو جوز الهند.
