يرتبط شهر رمضان لدى الصائمين بطقوسه وأطباقه التقليدية في مختلف البلدان حول العالم، وتتوارث الشعوب بين الشرق والغرب وصفات تشكل ذاكرة رمضانية جماعية.
الهريس في جنوب آسيا
يُحضَّر الهريس من نقع القمح أو الشعير طوال الليل ثم يطهى في مرق اللحم حتى يصير قوامه كثيفًا يشبه العجين، وتختلف طرق التقديم حسب المنطقة فهناك من يزيّنه بالمكسرات أو الفواكه المجففة، أو يُقدَّم مع الليمون والبصل والكزبرة، وتُقال جذوره تعود إلى وصفات قديمة وردت في كتب الطبخ القديمة.
رمضان بيديسي في تركيا
تشهد المخابز التركية نشاطًا خاصًا لإعداد خبز رمضان بيديسي، وهو خبز موسمي مخمَّر يُزَيَّن ببذور السمسم أو حبة البركة وتتميز سطحه بنقوشه، ويُقدَّم على مائدتي الإفطار والسحور، وغالبًا ما يحرص الأطفال على شرائه طازجًا قبل موعد الإفطار.
العصيدة في اليمن
تُعد العصيدة من الأطباق الشعبية في المائدة الرمضانية في اليمن ودول عربية أخرى، وتُحضَّر من دقيق القمح المطهو حتى يصبح عجينًا طريًا وتُقدم عادةً مع مرق الدجاج المتبل وتؤكل باليد، وتعود جذور الطبق إلى العصور القديمة مع اختلافات في المغرب بإضافة الزبدة والعسل.
لابيس ليجيت في إندونيسيا
تشتهر إندونيسيا بحلوى تقول عنها الأسطورة الشعبية لابيس ليجيت أو سبّيكوك، وهي طبقة متعددة تتكوّن من نحو 18 طبقة وتستخدم فيها مكوّنات كزبدة وسكر وصفار بيض وخلطة من التوابل كالقرنفل والهيل والقرفة، وتُقدَّم عادةً في المناسبات الكبرى مثل عيد الفطر.
الفتوش في لبنان
تُعّد سلطة الفتوش من أطباق الإفطار الأساسية في لبنان، وتتكون من خضار طازجة مع قطع خبز محمَّص وتُضاف إليها دبس الرمان لمنحها نكهة حامضية منعشة.
الفول المدمس في مصر
يحظى الفول المدمس بمكانة رئيسية على مائدة السحور في مصر وعدد من الدول العربية، ويُحضَّر من الفول المطبوخ ببطء مع الثوم وزيت الزيتون والطماطم، ويُقدَّم مع الخبز ليزوّد الصائم بطاقة تساعده على تحمل ساعات الصيام الطويلة.
حريرة المغرب
تتصدر شوربة الحريرة مائدة الإفطار المغربية، وتُغنّي بغناها من الحمص والطماطم والعدس والتوابل، وتُقدَّم ساخنة غالبًا مع التمر والشباكية لتكمل طقوس الإفطار.
كامبابور في الصومال
يعرف كامبابور كخبز تقليدي يحضر في المناسبات الدينية، وتبدو قوامه كالإسفنجة ويُقدَّم مع اللبن الرائب أو يُزيَّن بالسكر، وتحتوي عجينته على توابل مثل الكمون والكركم والثوم والبصل.
الكبسة في المملكة العربية السعودية
تُعَد الكبسة من أشهر الأطباق في السعودية وشبه الجزيرة العربية، وتتكون من أرز متبل مع مزيج بهارات خاص وتضاف إليها دجاجة أو لحم الضأن مع خضراوات مثل الجزر والطماطم والبصل، وتحتل حضورًا قويًا على موائد رمضان وتبقى طبقًا أساسيًا طوال السنة.
