ابدأ بتجهيز المقادير اللازمة، تكفي 4 أشخاص: 800 جرام لحم بقري مقطع مكعبات متوسطة من الكندوز أو الستيك، 4 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، 1 ملعقة كبيرة زبدة، 3 فصوص ثوم مفروم، 1 ملعقة صغيرة سكر لمساعدة الكرملة، 1 ملعقة صغيرة ملح حسب الذوق، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة بابريكا، ربع ملعقة صغيرة زعتر جاف، نصف كوب مرق لحم ساخن، وملعقة صغيرة خل بلسميك اختيارية لتعزيز النكهة.
طريقة التحضير
ابدأ بتحضير البصل المكرمل في طاسة واسعة على نار متوسطة، أضف الزيت النباتي مع الزبدة ثم البصل مع رشة ملح، وقلبه بهدوء لمدة 15–20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً وطرياً، أضف السكر واستمر في التقليب حتى يحول اللون إلى الكراميل الجميل، ثم اتركه جانباً.
اشوِ مكعبات اللحم في نفس الطاسة على نار عالية بدون تحريكها كثيراً حتى تحصل على لون بني قوي من جميع الجهات، مع مراعاة عدم إفراط التحمير للحفاظ على العصارة، ثم أضف الثوم وقلّب لمدة 30 ثانية.
أضف الملح والفلفل والبابريكا والزعتر، ثم أعِد البصل المكرمل فوق اللحم، وأضف المرق وخل البلسمك إذا استُخدم، ثم غط الطاسة.
خفض النار واترك المزيج يَسوى لمدة 25–35 دقيقة بحسب نوع اللحم حتى يصبح طرياً ويتكثف الصوص.
التقديم
تُقدَّم مع أرز أبيض مفلفل، أو بطاطس مهروسة، أو عيش محمص حسب الرغبة.
