تجميد الطعام قبل رمضان: الفوائد والقيود
يُستخدم التجميد كخيار عملي للحفظ قبل رمضان ليقلل التحضير اليومي ويوفر الوقت والجهد ويحد من هدر الطعام.
يؤثر التجميد في جودة بعض الأطعمة بسبب تشكل بلورات ثلج تتسع وتدمر الخلايا، ما يغيّر الملمس والطعم عند الفك، بينما تستمر بعض الإنزيمات في العمل بشكل بطيء في درجات التجميد فتفقد بعض عناصر النكهة والقيمة الغذائية تدريجيًا.
أطعمة لا يجب تجميدها أبدًا
تتلف الخضراوات الورقية عند التجميد بسبب احتوائها العالي على الماء، فتحول المياه إلى جليد يدمّر الخلايا وتترك الأوراق طرية جدًا عند الفك رغم أنها آمنة للأكل.
يتحوّل بعض أنواع الفواكه والخضروات الطازجة إلى مهروسة أو مائية عند الإذابة، مثل الخيار والكرفس والفجل والبطيخ والخس، لذا لا يُنصح بتجميدها.
تفقد الأعشاب الطازجة مثل البقدونس والكزبرة نضارتها وتصبح ذابلة بعد الفك، ويمكن استخدامها في الطهي بدل الزينة.
يمنع تجميد البيض بقشره لأن السوائل تتوسع وتتشقق القشرة، ويصبح الصفار سميكًا ولزجًا ويصعب استخدامه بعد الفك، أما البيض المسلوق فيفقد قوامه.
تفقد معظم منتجات الألبان جودتها عند التجميد مثل الزبادي والجبن القريش والكريمة الحامضة والجبن الكريمي وتتفكك مكوناتها وتنفصل.
يفقد الجيلي قوامه ومتانته عند التجميد والإذابة بسبب إفراز سوائل داخله.
تفقد الأطعمة المقلية القرمشة وتصبح طرية عند إعادة التسخين، باستثناء البطاطس المقلية وحلقات البصل المصنعة التي قد تبقي بعض القوام.
يتحول المكرونة أو الأرز المطبوخ إلى قوام طري أو عجيني وتفقد النكهة عند إعادة التسخين.
تمتص القهوة الرطوبة والروائح من الفريزر وتفقد النكهة، وفي حال التجميد يجب حفظها في عبوة محكمة.
يسرع الملح الموجود في اللحوم المعالجة مثل السجق واللانشون التلف في الفريزر، لذا ينبغي الحذر عند التجميد إذا كان الهدف حفظها طويلًا.
كيف نذيب الطعام المجمد بأمان؟
ابدأ بإذابة الطعام في الثلاجة تدريجيًا لتجنب التلوث وتوزيع الحرارة بشكل متجانس.
استخدم الماء البارد لإذابة الطعام مع تغيير الماء كل 30 دقيقة لتسريع العملية مع الحفاظ على السلامة.
اذب الطعام في الميكروويف ثم اطهِ فورًا لضمان وصوله إلى درجة حرارة آمنة قبل التقديم.
سخنه في الفرن أو على الموقد حتى يصل إلى درجة حرارة مناسبة قبل التقديم.
تذكّر أن التجميد يحفظ الطعام ولكنه ليس مناسبًا لجميع الأنواع، فالأطعمة التي تحتوي على ماء أو كريمة أو حشوات قد تفقد جودتها عند التجميد، لذا اختر ما يصلح للتجميد بعناية.
