قاعدة العشر دقائق لتحفيز مركبات مفيدة في الخضراوات الصليبية
ابدأ بتقطيع الخضراوات الصليبية مثل البروكلي والملفوف والقرنبيط واللفت والبوك تشوي والجرجير، ثم اتركها من 10 إلى 15 دقيقة قبل الطهي للاستفادة من فوائدها. يحدث الإطلاق عندما تتلف جدران الخلايا أثناء التقطيع، فيتحرر السلفورافان، ولكن عند وضعها مباشرة في المقلاة قد تمنع الحرارة إطلاقه.
وينطبق هذا المبدأ على براعم بروكسل والملفوف واللفت والقرنبيط والبوك تشوي وحتى الجرجير، فهذه الخضراوات تحتوي على مركب السلفورافان، وهو مضاد أكسدة ذو خصائص مضادة للسرطان وربما يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة.
وإذا لم يتوفر لديك وقت للانتظار، فهناك طريقة مختصرة: إضافة رشة صغيرة من مسحوق بذور الخردل إلى الخضراوات الصليبية المطبوخة، فذلك يوفر الإنزيم المفقود ويسمح بتكوين السلفورافان حتى بعد التسخين.
يتبع الثوم نفس المبدأ: فالسحق أو التقطيع الناعم ينشطان الأليسين، وهو مركب مرتبط بتأثيرات مضادة للبكتيريا والالتهابات وحماية القلب، لذا يُفضل ترك الثوم لمدة نحو 10 دقائق قبل الطهي ليبلغ الأليسين ذروته.
كشفت دراسة منشورة في مجلة مضادات الأكسدة عام 2024 عن خصائص السلفورافان، إذ ثبتت خصائصه المضادة للسرطان في أنواع عدة من السرطان مثل الثدي والمثانة والكلى والرئة والقولون والبروستاتا، وذلك عبر تثبيط دورة الخلية وتحفيز موت الخلايا المبرمج وتنظيم الإنزيمات الأيضية.
كما يرتبط مركب السلفورافان بالوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة، ويُقترح استخدام SFN كعلاج محتمل للأمراض التنكسية العصبية مثل الزهايمر ومرض باركنسون والتصلب المتعدد، عبر تنشيط جينات وجزيئات ذات خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للاستماتة الخلوية.
