خلطة المحشي من اللحم المفروم لعزائم رمضان

مقادير الخلطة

ابدأ بمزج الأرز المصري المغسول والمصفّى مع اللحم المفروم والبصل المفروم حتى تتجانس المكوّنات وتتماسك القوام، ثم أضف الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم تدريجيًا لضمان توزيع السوائل بشكل متساوٍ. المكونات المطلوبة هي: 500 جم أرز مصري مغسول ومصفّى، 400 جم لحم مفروم، 200 جم بصل مفروم ناعم، 300 جم طماطم معصورة، 40 جم معجون طماطم، 60 مل زيت نباتي أو سمن، 15 جم ثوم مفروم، 30 جم شبت مفروم، 30 جم بقدونس مفروم، 20 جم كزبرة خضراء مفرومة، 10 جم ملح، 5 جم فلفل أسود، 5 جم بهارات محشي/سبع بهارات، 2–3 جم شطة (اختياري)، 3 جم كزبرة ناشفة، 1 جم قرفة ناعمة، 15 مل عصير ليمون.

طريقة التحضير

أضف الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء والثوم، وقلّب حتى تتوزع النكهات بالتساوي بين المكوّنات.

ضف الزيت/السمن ثم التوابل (الملح، الفلفل الأسود، بهارات المحشي، الكزبرة الناشفة، القرفة، الشطة)، وقلّب مجددًا حتى تتجانس المكوّنات وتندمج النكهات.

في النهاية أضف عصير الليمون وراجع الملح؛ يجب أن يكون القوام طريًا وسهل الفرد داخل ورق الكرنب، وليس ناشفًا.

استخدم الخلطة فورًا في حشو ورق الكرنب المجهز (المسلوق نصف سلقة)، ثم أكمل تسوية المحشي بالطريقة المعتادة على نار هادئة.