مرق العظام: تحضير وتغذية طبيعية وكاملة
يُحضَر مرق العظام عن طريق غلي عظام الحيوانات وأنسجتها الضامة على نار هادئة لفترة طويلة عادة بين 12 و24 ساعة، لإطلاق العناصر الغذائية والأحماض الأمينية والجيلاتين والمعادن في المرق. يمكن اختيار عظام من مصادر متنوعة مثل الدجاج والضأن والخنزير والبقر، وتُساهم مدة الطهي الطويلة في تفكيك الكولاجين وتحويله إلى جيلاتين، كما يُحرر الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور في المرق.
يضيف النخاع وأنسجة المفاصل عناصر غذائية قيمة، فالنخاع يحتوي على فيتامينات A وB2 وB12 وE، إضافة إلى أحماض أوميغا-3 وأوميغا-6، ومعادن مثل الكالسيوم والحديد والسيلينيوم والزنك. كما يعمل النسيج الضام كمرتكز غذائي لالتهاب المفاصل، حيث يوفر الجلوكوزامين والكوندرويتين، بينما يتحول الكولاجين إلى جيلاتين عند الطهي.
فوائد محتملة للأمعاء والمفاصل والترطيب
يحتوي مرق العظام على الجيلاتين والجلوتامين، وبحسب الدراسات قد يساند حاجز الأمعاء ويقلل الالتهاب، ما يساهم في تحسين صحة الأمعاء والهضم.
بسبب غناه بالصوديوم والبوتاسيوم والإلكتروليتات الأخرى، يمكن للمرق أن يساعد في ترطيب الجسم ودعم نشاط العضلات، خصوصاً بعد التدريب أو المرض.
المكملات مقابل المرق المنزلي
تُصنَّع مساحيق بروتين مرق العظام كـ”مساحيق الكولاجين” لتوفير كميات محددة من عناصر غذائية محددة، خصوصاً الكولاجين، لتحقيق أهداف مثل بناء العضلات ومرونة الجلد وتخفيف ألم المفاصل. أما المرق المنزلي فله تشكيلة أوسع من العناصر الغذائية من المعادن والجيلاتين والإلكتروليتات ومزيج من الأحماض الأمينية، وتختلف كمياته باختلاف طريقة التحضير ونوع العظام.
عادةً ما تكون المكملات بروتيناً أو كولاجين بتركيز أعلى وثبات في كل جرعة مقارنة بالمرق، وتستخدم غالباً لأغراض محددة، في حين يمنحك المرق المصنوع في المنزل قاعدة غذائية غنية ومتنوعة مع الترطيب والتنوع في الوصفات.
طرق الاستخدام اليومية للمرق المنزلي
يضيف مرق العظام تنوعاً غذائياً إلى النظام اليومي، فيمكن استخدامه كأساس للحساء والطُرُز الصحيّة أو طبق يخنة غني، كما يمكن شربه كمشروب صحي أو بغلي الحبوب الكاملة بدلاً من الماء لإضفاء نكهة مميزة. كلا الخيارين لهما فائدتهما، لكن المرغوب فيه هو مرق العظام المطبوخ ببطء كطبق متكامل يجمع بين العناصر الغذائية والترطيب والتنوع. يمكن استخدام المكملات لإضافة كميات محددة من الكولاجين أو البروتين إلى النظام، لكن لا شيء يعادل القيمة الغذائية للمرق المنزلي المطبوخ تدريجيًا.
لمن يسعى إلى تنويع العناصر الغذائية، قد يكون الطهي باستخدام مرق العظام خياراً أفضل من المكملات عند الرغبة في نمط حياة صحي ومغذٍ.
