احذر من تخزين الخضار والفواكه في درج واحد داخل الثلاجة، فقد تؤدي هذه العادة الشائعة إلى تلف الخضروات بسرعة نتيجة انبعاث غاز الإيثيلين من بعض أنواع الفاكهة مثل التفاح والموز، وهو الغاز الذي يسرّع النضج والفساد.
وأوضحت الدكتورة سماح نوح رئيس قسم الإرشاد البيري أن بعض الخضروات التي يظهر عليها لون أخضر غير طبيعي، مثل الطماطم أو البطاطس، يجب التعامل معها بحذر، وأن الطماطم التي تميل إلى الاخضرار يُفضّل عدم استهلاكها طازجة، بينما يمكن تخليلها بأمان، إذ تساعد عملية التخليل على تقليل خطر مادة السولانين الضارة.
وفيما يخص البطاطس والبطاطا، بينت أنها تظهر اللون الأخضر على القشرة نتيجة تعرضها للضوء، حيث تفرز صبغة الكلوروفيل، وهذه المادة غير ضارة في حد ذاتها، إلا أن المشكلة تكمن في إفراز مادة «السولانين» السامة التي تتكون في بعض الأنواع كآلية دفاع ضد الآفات.
وأكدت أن تناول مادة السولانين قد يسبب الصداع، والغثيان، وآلام البطن، وقد يؤدي في حالات نادرة وعند استهلاك كميات كبيرة إلى ضيق التنفس، وتشنجات عضلية، وفقدان الوعي.
وأضافت أن تقشير البطاطس يكفي للتخلص من السولانين في حال كان اللون الأخضر محصورًا بالقشرة فقط، أما إذا كان الاخضرار واسع الانتشار أو ممتدًا أسفل القشرة، فيجب التخلص من البطاطس وعدم تناولها نهائيًا.
وشددت على ضرورة فصل الخضار عن الفاكهة أثناء التخزين، ومراقبة أي تغيرات في اللون أو الرائحة حفاظًا على الصحة العامة.
