أبرز خرافات الطهى قبل عزومات رمضان
يعتقد البعض أن التتبيل يقتصر على الملح والفلفل فقط، لكن الملح والفلفل ليسا وحدهما؛ فالملح يساعد في توازن النكهات وتبرز مع التوابل مثل الكمون والبابريكا والفلفل الحار وزيت السمسم، وتضيف هذه التوابل نكهات مميزة للطعام.
أبرز أخطاء طهى الطعام قبل عزومات رمضان
يؤكد تسخين الفرن قبل الخبز ليس مطلوباً دائماً، فالأفران الحديثة المزوّدة بمروحة قد تسخن بسرعة وتصل إلى الحرارة المطلوبة خلال 8 إلى 9 دقائق، خاصة عند الشوي البطيء.
تؤكد النصائح أن إعادة تسخين الأرز ليست المشكلة الوحيدة، بل طريقة التخزين هي الأساس؛ يجب تبريد الأرز بسرعة خلال ساعة ووضعه في الثلاجة، ثم إعادة تسخينه حتى يصبح ساخناً جداً.
يُشاع أن ماء سلق المكرونة يجب أن يكون مالحاً كالبحر، لكن إضافة رشّة من الملح إلى الماء المغلي مفيدة لتتبيل المكرونة أثناء الطهي وربما لاستخدام ماء السلق في تحضير الصلصة لاحقاً. أما الخضراوات فإضافة القليل من زيت الزيتون ورشة من الملح الخشن بعد الطهي تعزز النكهات.
يعتقد البعض أن تمليح اللحوم قبل الطهي يسحب الرطوبة ويجعلها جافة، لكن الخبراء يفضلون التمليح لأنه يساعد الملح على التغلغل وتحسين النكهة والقوام، وتختلف المدة حسب سمك اللحمة ونسبة الدهون؛ ففخذ اللحم أو الدجاجة الكاملة غالباً يستفيد من التمليح قبل يوم، بينما شريحة اللحم الخالية من الدهون قد تحتاج ساعة واحدة فقط، أما الأسماك فيفضل تمليحها قبل 20 دقيقة من الطهي.
ينصح بعدم إضافة الحليب أو الكريمة إلى البيض المخفوق إذا رغبت في قوام هش؛ فالحليب يجعل البيض أكثر سيولة، واكتفِ بقطعة صغيرة من الزبدة ونار هادئة ومعلقة خشبية لتحقيق القوام المطلوب.
الاستعداد لعزومات رمضان
جهّزي مطبخك وخططّي مزوداتك قبل بدء العزومات، وحددي الوصفات التي ستعتمدينها لتقليل الضغوط خلال الشهر.
