ابدأ بتحضير عزومات رمضان بتجنب الخرافات الشائعة في الطهي للحفاظ على النكهات وتوفير الوقت.
أبرز خرافات الطهي قبل عزومات رمضان
التتبيل يقتصر على الملح والفلفل؟ الصحيح أن الملح عنصر أساسي يبرز النكهات، وتضيف الفلفل الحيوية ويصبح طعم الطبق أقوى عند مزجه مع أحماض مثل عصير الليمون. كما يمكن استخدام توابل مطحونة مثل الكمون والبابريكا وزيت السمسم ورقائق الفلفل الحار لتعزيز النكهة بلا مبالغة، وتبقى الفكرة أن التتبيل يشمل أكثر من مجرد الملح والفلفل.
أبرز أخطاء طهى الطعام قبل عزومات رمضان
لا تحتاج غالباً إلى تسخين الفرن قبل الخبز باستثناء الخبز نفسه؛ فالأطعمة المطهوة ببطء مثل اللحوم المشوية أو الخضراوات في صينية قد تُطهى في فرن بارد وتصل إلى الحرارة المطلوبة خلال دقائق معدودة باستخدام أفران حديثة سريعة التسخين.
لا تعيدي تسخين الأرز أكثر من مرة؛ فالطريقة الصحيحة هي تبريده بسرعة بعد الطهي ووضعه في الثلاجة في غضون ساعة، ثم إعادة تسخينه حتى يصبح ساخناً عند الاستخدام، مع تجنب البقاء في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. إعادة التسخين نفسها ليست المشكلة بل التخزين غير الصحيح هو السبب.
الاستعداد لعزومات رمضان
ضعي الملح أثناء غلي الماء لطهي المكرونة والخضراوات بعناية؛ يفضل وضع ملعقة كبيرة من الملح في الماء المغلي لإضفاء التتبيل على المكرونة تدريجياً، كما قد تحتاجين ماء السلق لتحضير الصلصة لاحقاً. للخضراوات، أضيفي القليل من زيت الزيتون ورشة ملح البحر بعد الطبخ لتتبيلها بشكل فعال.
نصائح إضافية للطهي قبل رمضان
لا تضعي الملح مع اللحوم والأسماك قبل الطهي كثيراً؛ فالتتبيل يعزز النكهة ويحتفظ بالرطوبة داخل اللحم، وتختلف مدة التمليح بحسب سمك ونوع اللحم، فبعض القطع تحتاج ساعة وبعضها يومًا كاملًا، أما الأسماك فيفضل تمليحها قبل نحو 20 دقيقة من الطهي لإعطاء النكهة وتثبيت القوام.
للحصول على بيض مخفوق هش، توقفي عن إضافة الحليب أو الكريمة؛ فالحليب يجعل البيض أكثر سيولة، وكل ما تحتاجينه قدر صغير من الحليب مع قطعة زبدة ونار هادئة وملعقة خشبية.
