مكونات أم الخلول
نجهز كيلو أم الخلول الطازج ومعه المكونات الآتية: معلقتان من الزيت، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة كبيرة من الكمون، ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة، ملعقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة، وثلاثة فصوص ثوم مفرومة.
طريقة التحضير
تنقع أم الخلول في ماء دافئ ومملح يحتوي على معلقتين من الخل لمدة 10 دقائق حتى تفتح وتخرج الرمل، ثم تغسل جيداً وتصفّى مع تجنب النقع الطويل. في مقلاة على نار متوسطة يسخن الزيت وتضاف الثوم حتى ينضج، ثم تضاف أم الخلول وجميع التوابل وتقلّب لمدة دقيقة، ويرفع من النار ويقدم مع سلطة الطحينة والبطاطس.
