سخّن طاسة واسعة على نار متوسطة، ثم أضف زيتاً نباتياً مع القليل من الزبدة واتركهما حتى يذوبان؛ ابدأ بتحمير شرائح الدجاج سريعاً حتى تحصل على لون خفيف ثم ارفعها جانباً لاستكمال التحضير في المراحل التالية.
المقادير
صدر دجاج فيليه: 600 جرام مقطع شرائح رفيعة، مشروم طازج شرائح: 300 جرام، بصل أبيض حبة كبيرة (150 جرام) مقطع شرائح، ثوم مفروم: 10 جرام (فصان)، زبدة: 30 جرام، زيت نباتي: 15 مل، كريمة طبخ: 250 مل، مستردة ديجون: 15 جرام (1 ملعقة كبيرة)، مرق دجاج: 100 مل، بابريكا: 5 جرام، فلفل أسود: 3 جرام، ملح حسب الذوق، عصير ليمون: 10 مل، بقدونس مفروم اختياري: 10 جرام.
طريقة التحضير
استمر في الطاسة نفسها بعد رفع الدجاج، أضف البصل وقلّبه حتى يذبل، ثم أضف الثوم. أضف المشروم وارفَع النار حتى يتبخر ماؤه ويحصل على لون. أعِد الدجاج إلى الطاسة، وأضف البابريكا والفلفل الأسود والملح. أضف المستردة وقلّبها، ثم صب المرق واتركه دقيقتين. أضف الكريمة وخفّض الحرارة واترك الصوص يثخن لمدة 5–7 دقائق. أخيراً، أضف عصير الليمون وبقدونساً مفروماً ونقدّمه فوراً.
نصائح
لتحصل على دجاج طري، اقطع الشرائح رفيعة بعكس اتجاه ألياف اللحم. إذا كان الصوص سميكاً أكثر من اللازم، أضف القليل من المرق الساخن لتخفيفه بدلاً من مزجه بكريمة إضافية. يمكن تقديمه مع الأرز الأبيض أو مكرونة فيتوتشيني أو بطاطس مهروسة.
