العلاقة بين الأطعمة الجاهزة والالتهاب وأمراض القلب
أظهرت دراسة حديثة أن ارتفاع استهلاك الأطعمة الجاهزة يرتبط بارتفاع درجات الالتهاب الجهازي وفق مؤشر الالتهابي الغذائي (DII)، وهو عامل رئيسي وراء أمراض القلب والأوعية الدموية. اعتمدت الدراسة على تحليل بيانات مستعرضة من 8556 مشاركاً من مسح NHANES للفترة 2009–2018، حيث أُجريت مقابلات منزلية وتقييمات صحية استقلابية وجُمِع الدم.
وهدفت هذه التحليلات إلى تحديد العلاقات بين استهلاك المشاركين للطعام الجاهز ودرجات DII ومخاطر أيض قلبية مقدرة.
وجدت ثلاث نتائج رئيسية: ارتفاع استهلاك الطعام الجاهز ارتبط بارتفاع درجات DII؛ ارتفاع DII ارتبط بارتفاع الوفيات؛ ارتفاع استهلاك الطعام الجاهز ارتبط بنمط استقلابي غير مواتٍ للقلب يتكوَّن من انخفاض HDL، وارتفاع الدهون الثلاثية، وارتفاع الجلوكوز الصائم والإنسولين ومقاومة الإنسولين. ومع ارتفاع استهلاك الطعام الجاهز، كان هناك اتجاه نحو ارتفاع معدلات الوفيات، رغم أن الدراسة لم تكشف عن ارتباط ذي دلالة إحصائية بين استهلاك الطعام الجاهز والوفيات الناتجة عن جميع الأسباب أو أمراض القلب.
كيف تؤثر الوجبات الجاهزة على الصحة؟
تختلف جودة طعام الوجبات الجاهزة بشكل كبير؛ فربما تكون الوجبة من مطعم عالي الجودة أكثر صحة من وجبة جاهزة من متجر، إلا أن الكثير من الأطعمة الجاهزة تحتوي على مكونات ليست بالضرورة صحية للقلب. فارتفاع مخاطر القلب والشرايين يعود إلى مزيج من العناصر الغذائية والمواد المضافة وطرق التحضير التي تؤثر سلباً على ضغط الدم والدهون وحساسية الأنسولين والالتهاب والوظيفة البطانية.
يشمل ذلك الصوديوم العالي الذي يزيد حجم الدم وتصلب الشرايين، والدهون غير الصحية عادةً ما تكون دهوناً مشبعة أو دهوناً متحولة تزيد من خلل شحميات الدم وتصلب الشرايين. كما أن المطاعم قد تعيد استخدام الزيوت التي تؤدي إلى دهون مؤكسدة تضر بالشرايين وتسرع من تكوُّن اللويحات، إلى جانب الكربوهيدرات المكررة والسكريات المضافة التي تعزز مقاومة الأنسولين. وفي هذه الدراسة، أظهرت النساء استجابة أكبر لمقاومة الجلوكوز والإنسولين تجاه الطعام الجاهز مقارنة بالرجال.
تؤدي ارتفاعات الجلوكوز إلى مقاومة الأنسولين، وهو ما يرفع الدهون الثلاثية، وينقص HDL، ويزيد من التراكم الدهني الحشوي والعلامات الالتهابية. كما أن المكونات المعالجة بشكل مفرط مثل المستحضرات والمُحسنات الاصطناعية ونكهات المواد المحسنة قد تسهم في الالتهاب المزمن وت disrupt ميكروبيوم الأمعاء وتقلل المحتوى الليفي.
تشير النتائج إلى أن وفيات أمراض القلب والأوعية الدموية مرتبطة بارتفاع استهلاك الأطعمة الجاهزة، وتظهر اتجاهات نحو زيادة الوفيات مع زيادة الاستهلاك، رغم أنها لا تثبت وجود علاقة سببية بينهما. تسعى الدراسة إلى استكشاف وجود صلة أكثر وضوحاً بين الاثنين.
هناك طرق للحد من بعض المخاطر المرتبطة بالطعام خارج المنزل، إضافة إلى إجراءات لإدارة الوجبات الصحية المطبوخة في المنزل في عالمنا اليوم سريع الحركة.
