وصفة كبدة إسكندرانية على طريقة المحلات في المنزل

المقادير

اغسل الكبدة جيدًا بالماء والملح لإزالة أي دم أو رائحة قوية، ثم قطّعها شرائح رفيعة حتى تنضج بسرعة وتحتفظ بعصارتها. تكفي هذه الكمية أسرة من 3 إلى 4 أفراد، وتتضمن 500 جرام كبدة طازجة مقطّعة شرائح رفيعة، فلفلين أخضر حار مقطعان إلى شرائح رفيعة، بصلة كبيرة مفرومة شرائح، 3 فصوص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة، نصف ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل أحمر مطحون، عصير ليمونة صغيرة، 2–3 ملاعق زيت نباتي، وخبز عربي للتقديم اختياري.

طريقة التحضير

ابدأ بتتبيل الكبدة: ضع الكبدة في وعاء وأضف الملح والفلفل الأسود والكزبرة والكمون والبابريكا وعصير الليمون وقلّب جيدًا حتى تتغطّى الكبدة بالتتبيلة، ثم اتركها لمدة 10–15 دقيقة لتتشرب النكهات. هذه الخطوة مهمة جدًا لطعم يشبه المحلات. سخن مقلاة على نار متوسطة مع ملعقتين زيت، ثم أضف البصل والفلفل وقلّب حتى يذبلوا قليلًا، حوالي 3–4 دقائق، وهذا يعطي الكبدة نكهة غنية ويقلل من رائحتها القوية.

ثم اطهي الكبدة: أضيفي الكبدة المتبلة إلى المقلاة وحركي باستمرار على نار عالية لمدة 5–7 دقائق، ولا تدعيها تترك لفترة طويلة لتجنب قسوتها. إذا رغبتِ بتعزيز الطعم الحار، أضيفي الفلفل الحار مع الكبدة.

اللمسات الأخيرة

أضيفي الثوم المهروس قبل دقيقة من رفع الكبدة عن النار، وتذوقيها وأضيفي الملح أو الفلفل حسب الرغبة.

التقديم

قدمي الكبدة ساخنة مع خبز عربي أو الرغيف، ويمكن تقديمها مع الطحينة أو سلطة طازجة حسب الرغبة. يمكن إضافة رشة ليمون على الوجه لمذاق أقرب للمحلات.

نصائح للحصول على طعم المحلات

السر في التتبيلة هو عصير الليمون والفلفل الحار لإعطاء نكهة مميزة، واستخدام نار عالية لأنها تساعد على اكتساب اللون الذهبي مع الحفاظ على العصارة، وعدم الإفراط في الطهي حتى لا تصبح الكبدة قاسية، وإسناد البصل والفلفل قبل إضافة الكبدة يمنح نكهة غنية تشبه المحلات، واختيار الكبدة الطازجة يضمن طعمًا أفضل ورائحة أقل حدة.

تحذيرات صحية

احرص على عدم ترك الكبدة نيئة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة لتجنب نمو البكتيريا، واغسل الكبدة جيدًا قبل الطهي لإزالة الدم والرواسب، ولا تفرط في استخدام الزيت لتقليل السعرات الحرارية.