أخطاء طبخ شائعة في البيوت المصرية وأثارها الصحية
يتكرر استخدام زيت القلي عدة مرات، فحين يعاد تسخينه تتكوّن مواد سامة تعرف بالدهون المتحولة ومركبات مؤكسدة، وهذه المواد تزيد مخاطر أمراض القلب وتُسبّب تهيّج المعدة وتُضعف المناعة مع مرور الوقت.
تسخين الزيت إلى مرحلة التدخين قبل إضافة الطعام يعد خطأ شائعًا، خاصة عند قلي البطاطس أو الباذنجان، حيث تتحلل الدهون ويفقد الزيت قيمته الغذائية وتتشكل مركبات ضارة تؤثر سلبًا على الكبد والجهاز الهضمي.
طهي الخضروات لفترة طويلة يظن البعض أنه يسهل الهضم، لكن الإفراط في الطهي يفقد الفيتامينات والمعادن المهمة مثل فيتامين سي وحمض الفوليك، وتتحول بعض الخضروات إلى وجبة فقيرة غذائيًا رغم مظهرها الشهي.
احذر وجود أوانٍ تالِفة أو مخدوشة، فهذه الأواني تمثّل خطرًا صامتًا؛ عند تسخينها قد تتسرب مواد كيميائية إلى الطعام، خاصة إذا استُخدمت لفترات طويلة، وتؤدي إلى اضطرابات هرمونية ومشكلات صحية مع مرور الزمن.
تسخين الطعام في عبوات بلاستيكية داخل الميكروويف يمثل خطورة كبيرة؛ إذ تتفاعل الحرارة مع البلاستيك وتطلق مواد ضارة قد تؤثر في الهرمونات وتزيد احتمال التسمم الغذائي، خاصة عند الأطفال.
احرص على تقليل الملح أثناء الطهي وتجنب إضافته بكميات كبيرة، فالإكثار قد يرفع ضغط الدم ويؤدي إلى احتباس السوائل، كما يجعل من الصعب التحكم في الكمية النهائية التي يتناولها الفرد.
احرص على غسل الخضروات والفواكه جيدًا قبل الطهي لإزالة بقايا المبيدات والبكتيريا الضارة، فهذه الخطوة تقلل مخاطر التسمم المعوي والاضطرابات الهضمية، خاصة عند الأطفال وكبار السن.
تجنب خلط الدهون غير الصحية مثل السمن الصناعي مع الزيوت النباتية في وصفة واحدة؛ فهذه الخلطة تفرض عبئًا إضافيًا على الجهاز الهضمي وتزيد نسبة الدهون الضارة في الوجبة، ما يؤثر على مستويات الكوليسترول وصحة القلب.
متى تتحول أخطاء الطبخ إلى خطر؟
يتفاقم الخطر عندما تتكرر هذه الأخطاء يوميًا؛ فبعضها يظهر كعسر الهضم، والانتفاخ، وارتفاع الضغط، وخمول مستمر، وتجاهل هذه العلامات قد يسفر عن مشاكل صحية أكثر تعقيدًا.
نصائح طبخ آمن وصحي
استخدم الزيت مرة واحدة فقط وتجنب إعادة استخدامه في القلي.
راقب درجة حرارة الزيت قبل القلي لضمان عدم دخان الزيت وتكوّن مركبات ضارة.
اطهِ الخضروات على البخار أو لمدة قصيرة للحفاظ على قيمها الغذائية وتقليل فقدان فيتامين سي وحمض الفوليك.
استبدل الأواني التالفة بأخرى آمنة لتجنب تسرب المواد الكيميائية إلى الطعام عند التسخين.
سخّن الطعام في أوانٍ زجاجية أو فخارية كبديل صحي للمعادن وتقلل من التفاعل الكيميائي مع الطعام.
قلل الملح وأضفه في النهاية للتحكم في كمية الملح النهائية وتجنب ارتفاع الضغط والانتفاخ.
