يتناول الشخص الواحد في المتوسط نحو 200 بيضة سنويًا، وتظل البيض لسنوات محاطة باتهامات صحية أبرزها ارتفاع الكوليسترول وزيادة خطر أمراض القلب فضلًا عن مخاوف من بكتيريا السالمونيلا.
هل البيض ضار فعلًا بالصحة؟
يؤكد خبراء تغذية أن السمعة السيئة للبيض أصبحت غير دقيقة إلى حد بعيد، معتبرين أن البيض غذاء غني بالعناصر المفيدة. وتوضح مصادر صحية أن الدراسات التي ربطت البيض بأمراض القلب في خمسينيات القرن الماضي كانت مضللة، إذ كان من يتناولون كميات كبيرة منهم يعتمدون أيضًا على اللحوم المصنعة والكربوهبات المكررة والمشروبات السكرية مع قلة الخضروات، مما يجعل نمط الغذاء غير صحي أكثر من كون البيض سبب المشكلة الرئيسي.
القيمة الغذائية للبيض
تحتوي البيضة الواحدة كبيرة الحجم على نحو 7.5 جرام من البروتين، وحوالي 78 سعرة حرارية، ونسبة منخفضة جدًا من الملح، وفيتامينات مهمة مثل B وD، وشكل من فيتامين A سهل الامتصاص مقارنة بالنباتات. كما يعد البيض خيارًا ممتازًا للنباتيين كمصدر للبروتين والعناصر الغذائية.
أفضل وأسوأ طرق طهي البيض صحيًا
البيض المسلوق هو الخيار الأفضل لأنه لا يضيف دهونًا أو سعرات حرارية إضافية ويحافظ على القيمة الغذائية. فالسلق الخفيف يحافظ على عناصر مهمة مثل الكولين واللوتين المفيدين للمخ والعيون، كما أن السلق الكامل يحسن امتصاص البروتين بنسبة تصل إلى 91%.
البيض المسلوق بدون قشر يقترب من المسلوق من حيث الفوائد، وقد تقل الاستفادة من البروتين إذا لم يُطهَ جيدًا، كما قد يحتوي على صوديوم أعلى بسبب الماء المملح.
البيض المطهو ببطء يحافظ على صفار البيض طريًا ويساعد على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل A وD.
البيض مع الخضار يطهى على درجات حرارة أقل، ويسهل دمجه مع الخضروات والبقوليات، مما يزيد من الألياف والقيمة الغذائية ويقدم في أطباق مثل الشكشوكة كخيار صحي.
البيض المخفوق صحي عندما يُطهى على نار هادئة بدون إضافة زبدة أو كريمة، أما إضافة الزبدة أو الكريمة فترفع الدهون المشبعة بشكل ملحوظ.
البيض المقلي الأقل صحة إذا طُهي على درجات حرارة عالية قد يؤثر على الدهون والكوليسترول، كما يحتوي على أعلى نسبة دهون بين طرق الطهي، ويُنصح بتقليل مدة القلي واستخدام دهون مستقرة.
هل تناول بياض البيض فقط أفضل؟
هذا من أكثر المفاهيم الخاطئة شيوعًا، فمعظم الفيتامينات والمعادن توجد في صفار البيض، وصفار البيض غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات A وD وE وK.
هل البيض العضوي أفضل؟
البيض العضوي يحتوي على نسبة أعلى قليلًا من أحماض أوميجا-3، والفروق الغذائية ليست كبيرة، والبيض العادي يظل خيارًا صحيًا ومتاحًا.
البيض والكوليسترول
لا يوجد حد رسمي لاستعمال البيض حتى لمرضى الكوليسترول، فالتركيز الصحي الحالي يركز على تقليل الدهون المشبعة وزيادة الألياف وتحسين جودة النظام الغذائي ككل.
