طريقة عمل حمص الشام على طريقة عربات الشارع
ابدأ بتحضير الحمص الشام بكوب كبير من الحمص، أربع أكواب ماء، بصلة متوسطة مقطعة إلى قطع صغيرة، حبتا طماطم مقطعتان إلى مكعبات صغيرة، ث mut 3 فصوص ثوم مفروم، ملعقة صغيرة من الكمون لإضفاء نكهة وتسهيل الهضم، ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة، نصف ملعقة صغيرة من الشطة اختيارية، وعصير ليمون حسب الرغبة للتقديم.
ضعي الحمص في قدر كبير وأضيفي الماء وابدئي على نار متوسطة ليغلي الحمص ثم اتركيه حتى ينضج ويصبح طريًا، وهذا قد يستغرق نحو ساعة إلى ساعة ونصف مع إزالة الرغوة التي تتكوّن على السطح أثناء الطهي.
بعد النضج، أضيفي البصل المقطع والطماطم والثوم المفروم، ثم أضيفي الكمون والملح والشطة واسمحي للخليط أن يغلي مرة أخرى لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تتداخل النكهات وتتجانس.
يُقدَّم الحمص الشام ساخنًا في أكواب، ويمكن إضافة عصير الليمون لإضفاء نكهة منعشة.
مقادير وطريقة بنادية السيد
المقادير: كوبان من الحمص المنقوع لمدة 12 ساعة، 5 أكواب ماء، 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون، 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، ملعقة كبيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة، 2 فص ثوم مفروم، 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، عصير ليمون للتزيين.
الطريقة: اغسلي الحمص جيدًا ثم انقعيه لمدة 12 ساعة ثم صفيه. في قدر كبير، ضعي الحمص المنقوع وأضيفي إليه 5 أكواب الماء واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة لمدة 60 إلى 90 دقيقة أو حتى يصبح الحمص طريًا. عند النضج، أضيفي عصير الليمون، الكمون، الملح والشطة حسب الرغبة مع التحريك جيدًا. في مقلاة صغيرة، سخني الزيت وأضيفي الثوم المفروم واكسريه حتى يحمر قليلًا. قدمي الحمص في أطباق صغيرة، ثم رشي عليه الثوم المحمر واذيّني بالليمون.
طريقة الشيف نادية السيد
اغسلي الحمص جيدًا ثم انقعيه في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل ثم قومي بتصفيته. في وعاء كبير، ضعي الحمص المنقوع وأضيفي 5 أكواب من الماء، واتركيه يغلي على نار متوسطة لمدة 60 إلى 90 دقيقة أو حتى يصبح الحمص طريًا. بمجرد أن ينضج الحمص، أضيفي عصير الليمون، الكمون، الملح، والشطة (إذا كنتِ تفضلين الطعم الحار)، مع تحريك المزيج جيدًا. في مقلاة صغيرة، سخني الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم المفروم وحرّكيه حتى يحمر قليلًا. وضعي الحمص في أطباق صغيرة، ثم زينيه بالثوم المحمر ورشيه بعصير الليمون الطازج. يقدم الحمص الشام ساخنًا مع الخبز أو شرائح الليمون.
