لماذا يسبب العدس الانتفاخ؟
اغسل العدس جيدًا قبل النقع لإزالة التراب، فقد تظهر رغوة بيضاء في ماء النقع نتيجة التخمير الطبيعي لبعض السكريات والمعقدة مما يفسر حدوث الغازات لدى البعض.
تحتوي العدس على مركبات تُعرف بالسابونينات التي تشكّل دفاعًا النبات وتوجد في البقوليات، وعلى الرغم من وجود فوائد صحية محتملة، إلا أنها قد تسبب ألمًا في البطن وإسهالًا وتهيجًا عند استهلاكها بكميات كبيرة، كما أن السكريات قليلة التعدد وأحماض الفيتيك قد تعيق امتصاص المعادن وتخمر في الأمعاء محدثة الغازات.
ما هي السكريات القليلة التعدد والأحماض الفيتيك؟
تُخمر السكريات قليلة التعدد الموجودة في العدس بواسطة بكتيريا الأمعاء وتنتج غازات، بينما ترتبط أحماض الفيتيك بالمعادن مثل الحديد والزنك والكالسيوم، ما يقلل من امتصاصها.
كيف نُقلل الانتفاخ أثناء النقع والطهي؟
ابدأ بغسل العدس جيدًا ثم انقعه في ماء عذب، وتخلص من ماء النقع لاحتوائه على السابونينات والسكريات القليلة التعدد والف Duff الفيتيك، ثم اغسل العدس مرة أخرى قبل الطهي، واستخدم ماء عذب للطهي في قدر جديد، واطهِه لمدة كافية لتفتيت المركبات المتبقية.
اختيار العدس وأنسب الطرق للتناول
اختر أنواع العدس اللطيفة على المعدة مثل العدس الأحمر، وتجنب الإفراط في الحصص في وجبة واحدة، ويفضل تناول وجبات أصغر وتكرارها لتحسين الهضم.
