يُعَدّ البيض من أكثر الأطعمة شيوعًا وقيمة غذائية في الأنظمة الغذائية حول العالم. تحتوي بيضة كبيرة على نحو 6-7 غرام من البروتين وجميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، إضافة إلى فيتامينات A وD وE وB12 والكولين واللوتين والزياكسانثين والدهون غير المشبعة.
يساهم صفار البيض في صحة الدماغ والعينين، في حين يوفر البياض بروتينًا نقيًا وخاليًا من الكوليسترول. بذلك يصبح البيض غذاءً مثاليًا للعضلات والعقل والصحة العامة.
سواء أكنت تفتح بيضة بنية أم بيضاء، فإن القيمة الغذائية الأساسية تقارب كثيرًا. قد تظهر فروق طفيفة في نسب الألبومين إلى الصفار أو فيتامينات محددة، لكنها مرتبطة غالبًا بنوع السلالة والنظام الغذائي وحالة الريش أكثر من لون القشرة نفسه.
يحدد لون القشرة جينات الدجاجة ولا يتأثر بالتغذية مباشرة. تختلف سلالات الدجاج في إنتاج قشرة بيضاء أو بنية، بينما يترسّب اللون البني (خصوصًا البروتوبرفيرين) على سطح القشرة في المرحلة الأخيرة من تكوين البيض. ويظل الغشاء الداخلي لجميع القشور أبيض اللون.
مقارنة غذائية بين البيض البني والأبيض
عند مقارنة بيضًا بنيًا ببيض أبيض بنفس الحجم، تكون الفروق الغذائية ضئيلة أو معدومة، حيث تتقارب الرطوبة والبروتين والدهون والمعادن عادةً.
أظهرت إحدى الدراسات أن البيض ذو القشرة البنية كان أثقل وزنًا بحوالي جرام واحد في المتوسط، لكن الفرق ليس ذا تأثير كبير على التغذية اليومية. كما أظهر تحليل أحيانًا فروقًا طفيفة في نسب الألبومين إلى الصفار أو تغيّرات بسيطة في فيتامين أ أو هـ، لكنها غالبًا نتيجة للسلالة والنظام الغذائي وحالة الريش أكثر من اللون نفسه.
الطعم والملمس والطهي
يدّعي البعض أن البيض البني يختلف في الطعم، لكن الدراسات العلمية لا تدعم وجود فرق واضح في النكهة بين البيض البني والأبيض.
أيهما يجب عليك اختياره؟
نظرًا لأن لون القشرة لا يحدّد القيمة الغذائية، فاختيارك ينبغي أن يركّز على معايير أخرى. اختر البيض وفق طريقة التربية والملصقات: بيض حرّ، أو مُربّى في المراعي، أو عضوي، أو من منتجين موثوقين، فهذه الاختيارات غالبًا ما تشير إلى رعاية أفضل للدجاج ونظام تغذية متوازن وربما فوائد غذائية إضافية نتيجة النظام الغذائي ووجود تشميس.
ركز أيضًا على freshness. فكلما كان البيض طازجًا، كانت القوامة والطعم والجودة أفضل. كما يمكن اختيار البيض المُدَعَّم مثل أوميغا-3 عندما يتوفر، فهذه القيمة المضافة تعود إلى تغذية الدجاج وليست لون القشرة.
وأخيرًا، ضع السعر في الاعتبار. إذا وُجدت فروقات كبيرة في السعر بناءً على لون الغلاف فقط، فاعلم أن ذلك قد يمثل حيلة تسويقية أكثر من فارق حقيقي في القيمة.
تشير المصادر من Times of India إلى أن لون القشرة لا يعكس القيمة الغذائية أو جودة البيض.
