لماذا نبكي عند تقطيع البصل: الأسباب العلمية للدموع وحيل ذكية لتجنّبها

أسباب علمية للبكاء أثناء تقطيع البصل

يتفاعل الإنزيم alliinase مع مركبات الكبريت داخل خلايا البصل عند التقطيع، فينتج غازًا مهيّجًا للعين يعرف باسم syn-propanethial-S-oxide؛ عند ملامسته لماء العين يتكوّن حمض كبريتي خفيف يسبب الإحساس بالحرقان والدموع.

يؤدي استخدام سكين غير حاد إلى سحق الخلايا وإطلاق كميات أكبر من الغاز المهيّج، بينما يقلّل استخدام سكين حاد يقطع الخلايا برفق من كمية الغاز المتطايرة.

يُعَد إنزيم lachrymatory factor synthase جزءًا رئيسيًا من آلية الدفاع الطبيعية للبصل، فهو يحوّل المركبات الناتجة عن التقطيع إلى الغاز المسبب للدموع.

يقلّل تبريد البصل في الثلاجة قبل التقطيع من نشاط الإنزيم المسؤول عن إنتاج الغاز المهيّج، مما يقلل الدموع بشكل ملحوظ.

يحتوي الجزء القريب من الجذر على نسبة أعلى من المركبات الكبريتية، لذا اتركه سليمًا أثناء التقطيع وتقطيع بقية البصل حوله لتقليل كمية الغاز المتصاعدة.

حيل فعّالة لتجنّب البكاء أثناء تقطيع البصل

استخدم سكينًا حادًا لتقليل تدمير خلايا البصل وبالتالي تقليل كمية الغاز المتطايرة.

برد البصل قبل التقطيع في الثلاجة لمدة 15 إلى 30 دقيقة يساعد في تقليل نشاط الإنزيم وإبطاء إطلاق الغاز.

اقطع البصل تحت الماء أو بجانبه ماء جارٍ؛ يساعد الماء في إذابة بعض الجزيئات المهيّجة قبل وصولها إلى العين.

ارتدِ نظارات واقية لحماية العينين من الغاز المهيّج.

اترك الجذر حتى النهاية أثناء التقطيع ثم افصلها في النهاية فقط.

جرب مضغ قطعة من الخبز أو اللبان أثناء التقطيع، فبعض التجارب تشير إلى تقليل وصول الغاز إلى العين.

يتوفر نوع من البصل يسمى Sunions تم تعديله ليقلل إنتاج الغاز المسبب للبكاء.

نصائح إضافية من الخبراء

تجنب التقطيع بسرعة كبيرة لأنه يزيد من تطاير الرذاذ.

ضع قطعة مبللة من المناديل قرب لوح التقطيع لامتصاص الغاز.

نظّف لوح التقطيع والسكين فور الانتهاء لتقليل بقايا المركبات الكبريتية.