سبب دموع البصل
يتسبب تقطيع البصل بإطلاق مادة كيميائية مهيجة تُسمّى سين-بروبانثيال-إس-أكسيد عند القطع، وتنتشر هذه المادة المتطايرة في الهواء وتصل إلى العينين مسببة الدموع، كما كشفت دراسة جامعة كورنيل باستخدام كاميرات عالية السرعة ونمذجة حاسوبية الآلية الدقيقة لإطلاق هذا الرذاذ المهيج.
وتبين النتائج أن حدة الشفرة وسرعة القطع تؤثران بشكل كبير على عدد القطرات المهيجة؛ فالشفرات الأقل حدة تقوّس طبقات البصل قبل القطع وتزيد الضغط الداخلي وتطلق رذاذًا أقوى، بينما يؤدي القطع البطيء والمتقن باستخدام شفرات حادة إلى تقليل عدد القطرات المسببة للدموع وتقليل سرعتها.
نصائح لتجنب الدموع
لتقليل الدموع، يوصي الباحثون باستخدام سكين حاد جدًا وتقطيع البصل ببطء وثبات، فهذا النهج يحافظ على انخفاض الضغط الداخلي ويقلل من تناثر الرذاذ في الهواء.
ومن التقنيات التي اكتشفوها تغطية البصل بزيت الطهي قبل التقطيع، حيث قد يحجز الزيت جزءًا من الرذاذ ويمنع وصوله إلى العينين.
المصدر: Times of India
