توضح هذه الظاهرة أن بعض الأطعمة تصبح سامة عند تبريدها وتسخينها بشكل غير صحيح، فتفرز مركباتاً سامة أو تنمو فيها بكتيريا ضارة إذا لم تتم إجراءات التخزين والتسخين بشكل سليم.
الأطعمة التي تصبح سامة في الثلاجة
تتحول البطاطس عند التخزين البارد إلى نشا يتحول إلى سكر مكوّناً أكريلاميداً، وهو مركب قد يرتبط بخطر السرطان؛ لذا يفضّل حفظ البطاطس في درجة حرارة الغرفة وتخزينها في مكان بارد وجاف بعيداً عن الضوء.
يثير التبريد إنبات الثوم حتى لو لم تره، وتؤدي براعم الإنبات إلى مركبات قد تسبب تهيجاً في المعدة والغثيان، كما تزداد الرطوبة وتتعزز نمو العفن الذي يفرز سموم فطرية ضارة.
يمتص البصل الرطوبة عند تبريده، ما يعزز نمو البكتيريا وتتحول مركبات الكبريت فيه إلى غاز كبريتيد الهيدروجين السام، وهو ما يسبب عسر الهضم والصداع.
يعاني الخبز من تراجع سريع للنشا في الثلاجة، ما يؤثر في قوامه ويؤدي إلى تكوين نشا مقاوِم وإنزيمات هضمية قد تسبّب الانتفاخ والغازات.
لماذا هذه التغييرات مهمة
حين تتعرض هذه الأطعمة لتغيرات بسبب البرد والرطوبة، تفقد قيمتها الغذائية وتزداد مخاطرها الصحية، ففهم التخزين السليم يساعد على الحفاظ على السلامة والصحة.
نصائح لتخزين الطعام بشكل آمن
احرص على تخزين البطاطس والثوم والبصل والخبز في درجة حرارة الغرفة في أماكن جافة وجيدة التهوية، وتجنب تعريضها لتلوث مباشر من أشعة الشمس أو الرطوبة.
خطط لوجباتك بحيث تتناول هذه الأطعمة طازجة خلال بضعة أيام، واستخدم حاويات محكمة الإغلاق للخبز للحفاظ على نضارته دون تبريد.
اغسل وقشر الخضروات الجذرية فقط قبل الطهي لإطالة مدة صلاحيتها وتقليل فرص التلوث أثناء التخزين.
اتباع هذه النصائح البسيطة يضمن لك تناول وجبات آمنة ولذيذة مع حماية صحتك.
