اعتمد كثير من الناس عادة يومية على الخس والخضراوات الورقية في السلطات، لكن رغم فوائدها الكبيرة تظل من أكثر الأطعمة التي قد تنقل الجراثيم المسببة للتسمم الغذائي، وتعود المخاطر إلى كون هذه الخضراوات معرضة للتلوث خلال مراحل الزراعة والري والتعامل مع الحيوانات والتعبئة والتخزين والنقل، لذا تصبح الغسل خطوة أساسية لتقليل الملوثات مع العلم أن الغسل لا يجعلها معقمة تماماً، كما يساهم الوعي بمخاطر التلوث والالتزام بخطوات الغسل الصحيحة والاعتماد على مصادر موثوقة للشراء في ضمان طعام أكثر أماناً وصحة للعائلة.
لماذا تعد الخضراوات الورقية حساسة للتلوث؟
ينبغي الإشارة إلى أن الخطر الأكبر يقع في الخضراوات المعبأة، فزيادة مراحل المعالجة والتعبئة قد ترفع احتمالية والتلوث بدلًا من تقليله، كما أن بعض الجراثيم مثل الليستيريا يمكن أن تبقى حية حتى في الثلاجات، الأمر الذي يجعل الخضار المعبأة أكثر خطورة من الخضار غير المعبأة.
ما الذي يفعله الغسل؟
الغسل الجيد بالماء يقلل من بقايا المبيدات والأتربة ويزيل بعض البكتيريا، إلا أن الجراثيم تلتصق بالسطوح وتختبئ في ثنايا الأوراق، لذا فإن الماء وحده لا يضمن تعقيم الخس تماماً.
الخطر الأكبر في الخضار المعبأة يؤكد أن زيادة مراحل المعالجة والتعبئة قد ترفع احتمالية التلوث، وبعض الجراثيم مثل الليستيريا تبقى حية حتى في الثلاجات، مما يجعل الخضار المعبأة أكثر خطورة من الخضار غير المعبأة.
أفضل طرق الغسل
ابدأ بغسل اليدين جيداً قبل البدء، ثم انقع الأوراق في ماء بارد لإزالة الأتربة، ثم اشطف كل ورقة تحت الماء الجاري لمدة 30 ثانية، وتخلص من الأوراق المتضررة أو الذابلة، وأخيراً جفف الأوراق جيداً قبل التخزين أو التقديم.
هل الطهي ضروري؟
الطهي هو الطريقة المؤكدة لقتل البكتيريا بشكل كامل، ولكن الخس يؤكل نيئاً غالباً، لذا لا غنى عن الغسل الجيد مع الالتزام بعادات نظافة صارمة أثناء التحضير لضمان أمان الطعام وصحته.
