يتميز اللب السورى بقيمة غذائية عالية، فحصة نموذجية حوالي ربع كوب من اللب السورى المقشور والمحمص تحتوي على نحو 165 سعرًا حراريًا، و5.5 جرام بروتين، و14 جرام دهون معظمها من النوع الصحي، و6 جرام كربوهيدرات، و3 جرام ألياف، كما يوفر فيتامين E بنسبة نحو 37% من الاحتياج اليومي، والسيلينيوم بنسبة 32%، والمغنيسيوم بنسبة 23% من الكمية اليومية الموصى بها.
تحتوي بذور دوار الشمس بطبيعتها على دهون متعددة غير المشبعة، وتحتوي أيضًا على كمية ملحوظة من فيتامين E، ما يجعلها مضاد أكسدة قوي يساعد في دعم صحة القلب والدماغ.
فوائد اللب السورى
تدعم صحة القلب من خلال الدهون الصحية والألياف والمغنيسيوم التي تساهم في خفض الكوليسترول ودعم ضغط الدم، مما يقلل مخاطر أمراض القلب. كما يحد فيتامين E من الالتهاب بفضل خصائصه المضادة للأكسدة. وتساعد السيلينيوم والزنك في دعم جهاز المناعة ومقاومة النزلات الشائعة. يعزز فيتامين E صحة البشرة ويحمي خلاياها من الضرر الناتج عن الجذور الحرة. كما يساهم المغنيسيوم والفوسفور في دعم صحة العظام والعضلات، ويعد اللب السورى خيارًا جيدًا كمصدر غذائي للأمعاء.
مخاطر الإفراط في تناول بذور دوار الشمس
غني بالسعرات الحرارية، فحتى ربع الكوب قد يكون كافياً لإضافة سعرات إضافية يومياً، لذا راقب حجم الحصة لتجنب زيادة الوزن. انتبه للملح، فالكثير من بذور دوار الشمس المعبأة تحتوي على صوديوم، فاختر الأنواع غير المملحة أو قليلة الملح للحفاظ على ضغط الدم. يحتوي اللب السورى أيضاً على الكادميوم الموجود في التربة، وهو معدن ثقيل، ورغم أن الكمية في الحصة العادية آمنة، إلا أن الإفراط في تناوله لفترة طويلة قد يثير القلق الصحي، فالاعتدال هو الحل.
